אופן הכנה:
במיקסר נשים קמח, סוכר, שמרים, אבקת הפלא (לא חובה- האבקה שומרת על העוגה טרייה ורכה למשך שבוע ימים. ללא חומרים משמרים וניתן להשיג בחנות האונליין שלי), ביצה, שמנת חמוצה וחלב ונתחיל בלישה. נלוש את הבצק על מהירות איטית יחסית למשך 5-6 דקות.
אחרי זמן זה נוסיף את המלח ולאחר מכן את החמאה שחתוכה לקוביות. אנחנו רוצים שהחמאה תיטמע בבצק לגמרי ולכן נמשיך בלישה 5-6 דקות נוספות.
סהכ בערך 11-12 דקות, לא פחות. לאחר מכן ננסה לפתוח חלון גלוטן כדי לבדוק האם הבצק מוכן להתפחה. אם לא הצלחתם לדקק את הבצק מספיק תמשיכו ללוש אותו.
תמיד עדיף ללוש יותר ולא פחות אין עם זה בעיה
נעביר את הבצק לקערה משומנת מעט וניתן לו לתפוח עד להכפלת הנפח (זמן התפחה משתנה בהתאם למזג האוויר). אם בחרתם להתפיח בחוץ הזמן עשוי להשתנות בין שעתיים- ארבע שעות זה ישתנה בין החורף לקיץ. בהתפחה בחוץ תוכלו ישר להתחיל לעבוד עם הבצק לאחר מכן.
אפשר להתפיח לילה שלם במקרר- במקרה כזה ניתן לבצק חצי שעה התפחה בחוץ ולאחר מכן נכניס למקרר. שנוציא את הבצק לעבודה יום למחרת ניתן לו לנוח בחוץ שעה לפני תחילת העבודה.
בצק שמרים יחזיק במקרר עד 24 שעות
לאחר התפחת הבצק נחלק אותו לשני חלקים שווים. אפשר להכין שני מאפים שונים, 2 רולדות. אתם יכולים ליצור מהבצק כל צורה שתרצו ולמרוח כל ממרח שאתם אוהבים
נרדד את הבצק למלבן דק ונמרח עליו 4 כפות מבקרם פררו. שימו לב שבגלל שיש בו חתיכות אגוזים חשוב מאוד לעבוד ולמרוח בעדינות רבה על מנת לא לפצוע את הצק וייתכן שיהיה צורך בחומר נוסף מכיוון שקששה לדקק את הממרח עקב החתיכות. נגלגל את הבצק, שימו לב להתחיל את הגלגול בחלקו הצק יותר של המלבן ולא מחלקו הרחב. אני ממליצה לפני המריחה למדוד שהרוחב מספיק ברגע שמניחים על הבצק תבנית אינגלישד צריך שיהיה לנו כמה סנטימטר מכל צד שלה ולא יותר.
לאחר שסיימנו לגלגל את הבצק אני ממליצה להכניס את כל הגליל למקפיא ל-20-30 דקות על מנת שהבצק שלנו יתייצב מעט והחיתוך יהיה קל ונקי יותר. נחתוך את הגליל שלנו לשניים ונניח את שתי החתיכות שהפסים כלפי מעלה בצורה פלוס. נגלגל כל צד עד שתהיה לנו רולדה.
נעביר את הרולדה לתבנית אינגליש, אני תמיד ממליצה להשתמש בתבנית רב פעמית כי היא מעט יותר גדולה ולעוגה יש יותר מקום לתפוח אבל כמובן שלא חייב.
נכסה במגבת נקייה וניתן התפחה שניה של חצי שעה בערך. לאחר התפחה נמרח ביצה או נפדר באבקה להברקת מאפים ונכניס לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות טורבו למשל 35-40 דקות.
שימו לב שזמני האפיה משתנים מתנור לתנור ולכן חשוב לשים לב שהמאפה משחים יפה ולא נשרף.
מיד לאחר האפיה נמרח סירופ סוכר פושר על העוגה החמה וזה מוכן
