אופן הכנה:
במיקסר עם וו לישה נשים יחד קמח, שמרים, סוכר, אבקת הפלא (לא חובה אפשר לוותר), חלב וביצים ונתחיל בלישה איטית במשך 5 דקות.
כעבור 5 דקות נוסיף מלח ונלוש עוד דקה.
לאחר מכן נתחיל בהוספת החמאה. נחתוך קוביות חמאה לקוביות קטנות ונכניס כל פעם קצת למיקסר. מרגע הוספת החמאה נעלה את המהירות לבינונית על מנת לעזור לחמאה להיטמע. אם לא נעלה את מהירות המיקסר יכולה להיווצר לנו עיסה.
נלוש עוד 5-6 דקות עד להטמעה מלאה של החמאה. נוציא את הבצק ונעביר אותו לקערה משומנת. נכסה את הקערה בניילון נצמד ונניח להתפחה עד הכפלת הנפח. שאלה שחוזרת על עצמה הרבה היא כמה זמן להתפיח בצק שמרים? זמן ההתפחה משתנה בהתאם למזג האוויר לכן עד שהבצק מכפיל את נפחו. בקיץ זה יכול לקחת שעה וחצי ובחורף 5 שעות תלוי.
לאחר ההתפחה ניקח את כל הבצק שלנו ונרדד אותו על משטח מקומח (אין צורך בהרבה קמח). נמרח ממרח קינמון של spread it שכבה דקה תפסיק כי הוא מאוד דומיננטי בטעם שלו. נפזר פקאנים גרוסים ונחתוך רצועות. נגלגל את הרצועה הראשונה לשבלול. לאחר מכן ניקח את השבלול ונניח אותו בתחילת הרצועה השניה ונמשיך את הגלגול. ככה יווצר לנו שבלול גדול. ברגע שהשבלול לא יציב נניח אותו בתבנית עם נייר אפייה ונלפף את הרצועות סביבו כל פעם שכבה חיצונית (ראו בסרטון).
אפשר לאפות ככה או לשים רינג כדי לשמור על הצורה שלא תתפרס. נכסה במגבת וניתן לבצק התפחה שניה של חצי שעה בערך. לאחר התפחה שניה נכניס לתנור שחומם מראש על 170 מעלות טורבו. בשלב זה אפשר להכין את הסירופ סוכר כי אנחנו צריכים אותו פושר/קר.
נמרח ביצה או נפדר באבקה להברקת מאפים ונכניס לתנור למשל 35-40 דקות. שימו לב שזמן האפייה משתנה מתנור לתנור אז אני מציעה לבדוק את השוליים ולראות האם השחימו יפה.
מיד לאחר האפייה נמרח סירופ סוכר כדי שהבצק שלנו יישאר עסיסי. אל תוותרו על שלב זה אחרת לבצק יהיה מרקם של לחם. הסירופ מאריך את חיי המדף של העוגה ונותן לה עסיסיות.
לרוטב שמנת- בקערה נשים יחד גבינת שמנת, אבקת סוכר ווניל ונערבב למרקם אחיד. נעביר לשקית זילוף ונזלף מעל העוגה. מומלץ לזלף לפני הגשה ולכן ניתן לשמור את הרוטב בקופסא אטומה במקרר עד לשימוש
נפזר למעלה פקאן סיני גרוס או מה שתרצו ואפשר להגיש
אופציה להחלפת ממרח קינמון-
100 גרם חמאה רכה
כוס סוכר חום דביק (לא דמררה)
כף קינמון
לערבב יחד היטב ולמרוח על הבצק
