אופן הכנה:
פחזניות-
בסיר נרתיח חמאה, חלב, מים, מלח, סוכר.
כאשר נגיע לסף רתיחה נכבה את האש ונוסיף את הקמח. נערבב באינטנסיביות ללא הפסקה עד לקבלת בצק אחיד.
נעביר את הצק שנוצא למיקסר עם וו גיטרה ונתחיל בערבוב.
חשוב לשקול את הביצים ולא לעשות בערך כי דיוק מאו חשוב בהכנת פחזניות.
איך נשקול כמות מדוייקת של ביצים- נשקול 3 ביצים ובמידה וחסר לנו מעט, נשבור ביצה נוספת לכלי, נשקשק ונוסיף כמה שצריך.
תוך כדי ערבוב המיקסר נוסיף מהביצים (אני אוהבת לשקשק את כולם יחד. בכל פעם שנכניס מתערובת הביצים פנימה זה יראה כאילו הבצק מתפרק, אבל הוא מתאחד מחדש לאחר מספר שניות.
נוסיף את הביצים ב-3 נגלות.
נעשה את בדיקת הבצק הרבוך- נשים בצק בין שתי אצבעות ונפתח את האצבעות כדי לבדוק האם הבצק נמתח (ראו בסרטון).
נעביר את הבצק לשקית זילוף עם צנטר עגול ונזלף על נייר אפיה עם מרווחים שווים. נאפה בתנור שחומם מראש על 180 מעלות סטטי (חום עליון תחתון) למשך 30 דקות (זמן אפיה משתנה מתנור לתנור) ואסור לפתוח את התנור במהלך האפייה כי הפחזניות עלולות לצנוח.
קרם למילוי-
נקפיץ יחד שמנת ופודינג למרקם יציב ורק לאחר מכן נוסיף את הפרלינה לוז (חשוב מאוד לא מההתחלה).נאחד את הקרם ונעביר לשקית זילוף. אני זילפתי לתוך כל פחזניה מעט מהפרלינה לוז שתהיה הפתעה מתוקה בפנים ורק אז זילפתי מהקרם שהכנתי. נעשה זאת רק לאחר שהפחזניות מתקררות בעזרת סכין ניצור את החור בתחתית.
לקרמל-
נמיס על מחבת כוס סוכר ונטבול בזהירות את הפחזניות שלנו. שימו לב הקרמל מתקשה מהר אז חשוב לעבוד בזריזות. אני העברתי את הקרמל לקערה קטנה שיהיה לי יותר נוח לעבוד. על פחזניה שנטבול נניח הפוכה על נייר אפיה עד להתקשות הקרמל.
