רוגלך קינמון- פרווה

אופן הכנה:

במיקסר נשים יחד את כל המצרכים חוץ מהמלח- קמח, שמרים, סוכר, אבקת הפלא (לא חובה אפשר לוותר), קרםקוקוס, נטורינה וביצה.

נתחיל ללוש במיקסר במהירות איטית- בינונית. לאחר כמה דק שיש לנו כבר גוש של בצק נוסיף את המלח. סהכ הלישה בבצק זה תהיה בין 15-17 דקות זה ממש תלוי בעוצמת המיקסר שלכם. איך נדע שהבצק מוכן? ננסה בעדינות רבה לדקק אותו לפתוח רשת גלוטן (ראו בסרטון למטה). אין סיבה להילחץ אם צריך להמשיך ללוש עוד קצת.

נניח את הבצק שלנו בקערה, נכסה בניילון ניצמד ונניח להתפחה. שימו לב שזמני ההתפחה משתנים בהתאם למזג האוויר ואין זמן מוגדר. נתפיח עד הכפלת נפח.

שתי אפשרויות להתפחה– התפחה על השיש- נניח את קערת הבצק על השיש עד שהבצק יתפח ונעבוד עם הבצק מיד אחרי.

התפחה במקרר- לאחר סיום הלישה נניח את הקערה על השיש להתפחה של 40 דק. לאחר מכן נכניס את קערת הבצק למקרר למשך הלילה ונעבוד איתו יום למחרת. לפני תחילת העבודה ניתן לבצק לנוח עוד 40 דקות בחוץ (הבצק יכול להיות במקרר עד 24 שעות).

לאחר התפחה נתחיל לעבוד עם הבצק- נרדד את המלבן לבצק מלבני גדול ונמרח מהממרח קינמון. חשוב למרוח שכבה דקה כי הטעם שלו דומיננטי ויכול להיות חזק מידי אם נמרח שכבה נדיבה.
נקפל את הבצק לשניים ונרדד עוד קצת.
נחצה את הבצק לשני מלבנים וכל מלבן נחתוך למשולשים. כל משולש נגלגל לרוגלך ונסדר בתבנית.
נכסה במגבת נקייה ונעביר להתפחה נוספת של 40 דקות.
לאחר מכן נמרח ביצה או נפדר באבקה להברקת מאפים ונאפה בתנור שחומם מראש על 170 מעלות טורבו למשך 35 -40 דקות
לאחר אפייה נשים סירופ סוכר מעל