פרלינה פקאן- 
על תבנית תנור עם נייר אפיה נפזר את כל הפקאן ונכניס אותו לתנור לקלייה למשך 10 דקות על 170 מעלות טורבו.
בזמן זה נפזר סוכר על מחבת ונמיס אותה על לצבע ענברי. כאשר כל הסוכר נמס נמזוג אותו על הפקאן הקלוי וניתן לקרמל להתקשות, זה לוקח בערך 10 דקות על השיש.
נשבור את הפקאן והקרמל ונכניס למגימיקס עם מעט וניל להעצמת הטעמים. נטחן את הפקאן והקרמל מספר דקות, בהתחלה הוא יהיה פירורי ואז יתחיל להיות נוזלי. נעצור ונטעם ובמידת הצורך נטחן עוד קצת. את הפרלינה נשמור בקופסא קטנה ואטומה עד לשלב ההרכבה.
טופי קרמל-
נפזר על מחבת רחבה שכבה של סוכר ונזיז את המחבת מצב לצד עד שכל הסוכר נמס, כדאי לא לערבב כדי שלא יווצרו גושים. במקביל בסיר קטן נחמם שמנת עד שמגיעה לסף רתיחה (אפשר גם במיקרו).
כאשר הסוכר נמס ומגיע לצבע קרמל ענברי נתחיל להוסיף את השמנת הרותחת בהדרגה ונערבב בלי הפסקה . גם אם נוצרים גושים קטנים ננמיך את האש ונמשיך לערבב בלי הפסקה עד שימסו. שהקרמל אחיד נכבה את האש ונוסיף את החמאה הקרה, נערבב בלי הפסקה עד לאיחוד וקבלת מרקם אחיד.
נעביר לקופסא קטנה ונשמור בצד או במקרר עד להרכבה.
שכבת קראנץ-
 בקערה נערבב פייטה, שוקולד מומס ושמן עד לתערובת אחידה, נשטח על נייר אפייה ונהדק היטב ונכניס להקפאה.
לאחר הקפאה נחתוך למלבנים שיתאימו לגודל של התבנית שלכם- מומלץ למדוד. את המלבנים נשמור בצד עד לשלב ההרכבה
מוס פקאן-
בצלחת קטנה ועמוקה נשים גלטין ומים ונערבב היטב. נעביר למקרר להתייצבות עד לשלב הבא.
בקערה נשים שוקולד ושמנת (40 גרם שמנת כמו שכתוב במתכון) ונמיס למרקם של גנאש אחיד.
את שאר השמנת (200 מ"ל) נשים במיקסר ונקציף עד למרקם יוגורט רך יחסית אך לא מידי.
בשלב זה נוציא את הגלטין מהמקרר ונחמם אותו בפולסים במיקרו- 5-10 שניות ונערבב עד שהג'לטין נהיה חלק ושקוף. נשפוך את מסת הגלטין לתוך גנאש השוקולד הלבן ונערבב היטב.
את גנאש השוקולד הלבן עם מסת הג'לטין בתוכו נשפוך בזרם דק לתוך השמנת שהקצפנו תוך כדי ערבוב.
לאחר שאיחדנו את כל המסה נוסיף את הממרח פקאן סיני ונקפל אותו לתוך המוס עד שהוא אחיד לגמרי.
הרכבה-
נזלף בתוך התבניות סיליקון מעט ממוס הפקאן, נעביר את הפרלינה לשקית זילוף ונזלף שכבת פרלינה. נעביר את הטופי קרמל לשקית זילוף ונזלף שכבה ומעל נשים מלבן קראנץ שוקולד שהכנו. נסגור מלמעלה במוס ודפוק מעט את התבנית כך שלא יהיו לנו חורים.
כך נעשה בכל התבנית ובדיום נעביר להקפאה. כדאי להרכיב על קרש חיתוך שיהיה קל להזיז.
נקפיא לשש שעות לפחות (עדיף לילה).
נחלץ מהתבנית ונצפה- נמיס יחד את השוקולד והחמאת קקאו בפולסים במיקרו. ננעץ את תחתית הפקאן בסכין חדה ונטבול בשוקולד. ניתצן לשוקולד להתקשות ונעביר למקפיא או למקרר.
ניתן לשמור בהקפאה עד שלושה חודשים ולהפשיר 20 דקות לפני הגשה
אם נשאר לכם עוד מוס פקאן או משאר האלמנטים אפשר להרכיב בתוך כוס ולקבל קינוחי כוסות