פול קפה

אופן הכנה:

נתחיל בהכנת המוס קפה, הטעם שלו מאוד עדין ולא משתלט כך שיתאים גם למי שלא אוהב טעמי קפה חזקים. יחד עם זאת אפשר תמיד לחזק את הטעם אסביר בהמשך.

בשלב הראשון נכין את מסת הג'לטין. נשים בקערה ג'לטין עם מים ונערבב היטב. נניח במקרר לעשר דקות להתיצבות.

בזמן הזה נכין את הגנאש- בקערה נשים יחד שוקולד ושמנת (את ה-40 גרם) ונחמם במיקרו ביחד בפולסים של 30 שניות. נערבב היטב להמסה מוחלטת ונוסיף את משחת הקפה. קודם כל נוסיף כף של משחה כי היא מאוד מרוכזת וחזקה, לאחר שהמוס יהיה מוכן נוכל לטעום ולחזק אם נרצה.

לאחר שהג'לטין התייצב במקרר נחמם אותו במיקרו בפולסים של 10 שניות עד שהוא נמס, נערבב היטב ונוסיף את מסת הג'לטין המומס לתוך הגנאש. נערבב היטב עד לאיחוד ונניח בצד.

נתחיל בהקצפת השמנת (200 מ"ל). נקציף עד למרקם יוגורט, אנחנו לא רוצים להקציף מסה של מוס יותר מידי למרקם יציב מכיוון שהוא מתייצב עוד יותר לאחר קירור בגלל הגלטין. לכן שמגיעים למרקם יוגורט נעצור את ההקצפה ונשפוך פנימה את הגנאש קפה שלנו.

בעזרת לקקן או מטרפה נקפל בעדינות את המסה של הגנאש והשמנת עד לאיחוד מירבי. בשלב הזה תוכלו לטעום ובמידת הצורך לחזק ולהוסיף עוד קצת מהמשחת קפה.

נעביר את המוס המוכן לשקית זילוף, ונכין את שאר האלמנטים.

נכין את הבישקוטים ותערובת הקפה (אני חתכתי כל בישקוטי ל-3 חתיכות) ונכין את הפייטה שלנו- נמיס בקערה שוקולד ושמן ונעררבב עם הפייטה.

שלב ההרכבה-  נזלף לתוך התבנית מהמוס קפה, נטבול חתיכת בישקוטי בקפה ונניח מעל, נניח כפית של תערובת הפייטה ונמעך מעט, נכסה במוס קפה.

ככה נעשה בכל התבנית וכמובן נשטח היטב בסיום ונטפח קלות את התבנית כדי לוודא שהמוס נכנס לכל המקומות בתבנית.

נעביר להקפאה של מינימום 6 שעות ואז נעבור לציפוי-

לציפוי- במיקרו או בבן מארי נמיס יחד שוקולד וחמאת קקאו בפולסים של 30 שניות ונערבב בין לבין. שימו לב שהשוקולד ימס מהר יותר מהחמאת קקאו אז צריך לערבב היטב לעזור לה להיטמע בשוקולד.

שהמסה שלנו אחידה ונוזלית יחסית אפשר להתחיל בציפוי. נחלץ את כל הפולי קפה מהתבנית וננעץ בתחתית הפול קפה שיפוד, נטבול את הפול קפה בשוקולד וניתן לכל השוקולד לטפטף ולהתקשות (הוא מתקשה מהר מאוד גם בגלל החמאת קקאו). שהשוקולד מתקשה נוכל בעדינות להוסיף את השיפוד ולהניח על משטח. אפשר לפדר מעט עם קקאו מעל אם אתם אוהבים.

הוראות אחסון- מומלץ לשמור במקפיא עד חודש ולהפשיר 15-20 דקות לפני ההגשה

טיפ חשוב- אם אתם מכינים שני סוגים של קינוחי פירות ואתם לא רוצים שתישאר לכם מסה (כי כמות המוס מאוד קטנה ואי אפשר לחלק את המתכון יותר מזה) אז אני ממליצה להכין את המתכון ולא להוסיף משחת קפה לגנאש וכך בעצם לקבל מוס שוקולד לבן. כאשר אתם מסיימים להכין את המוס ומקלים את הגנאש לשמנת פשוט תחלקו את המוס שיצא לשתי קערות ולכל אחת תוסיפו טעם- למשל לקערה אחת כף משחת קפה ולשניה כף משחת פטל וכך יש לכם בלילה מוכנה לשני הקינוחים.

חשוב רק לא להתמהמה עם ההרכבה מכיוון שהמסה מתייצב תוך כדי