פאי פררו קרמל כשלפ

מצרכים למתכון:

לתחתית-

תבנית פאי קוטר 24

200 גרם עוגיות יין

150 גרם חמאה מומסת

לקרמל-

כוס סוכר

כוס שמנת מתוקה 38%

גנאש שוקולד-

150 גרם שוקולד חלב

70 מ"ל שמנת

לקרם פררו-

250 מ"ל שמנת מתוקה 38%

3 כפות פודינג וניל או שוקולד (אני שמתי וניל)

2 כפות קרם פררו של spread it

כף גבינת שמנת 25% (אפשר לוותר, היא מעשירה את המרקם והטעם)

אגוזי לוז לקישוט- לא חובה

אופן הכנה:

לתחתית-

במעבד מזון נטחן עוגיות יין לפירורים דקים ככל הניתן.

נוסיף חמאה מומסת, נערבב היטב ונשטח בתבנית פאי. חשוב מאוד להדק כמה שיותר היטב את התחתית לתבנית. נעביר להקפאה עד שנסיים את השלב הבא.

לקרמל-

רק צריך לעקוב היטב אחרי ההוראות ואני מבטיחה שזה לא מסובך כמו שנראה.

נשתמש במחבת רחבה וכך נוכל לפזר את הסוכר בשכבה דקה. לא נערבב בין לבין, אלא נזיז את המחבת מצד לצד כדי שהסוכר לא יישרף רק במקום אחד. רק לקראת הסוף שרוב הסוכר נמס נוכל לערבב עם לקקן או כלי חסין חום אחר עד שכל הסוכר נמס לגמרי.

במקביל נחמם את כוס השמנת המתוקה בסיר קטן או במיקרו כך שתהיה מוכנה וחמה לשלב זה. מאוד חשוב שהשמנת תהיה חמה שאנחנ שופכים אותה לתוך הסוכר, כך נמנע גושים בקרמל. נוסיף את השמנת בזרם דק תוך כדי ערבוב מהיר.

ממשיכים להוסיף שמנת תוך ערבוב (האש דולקת לאורך כל התהליך). גם אם קרה נונצרו לכם מעט גושים, ננמיך את האש ונמשיך לערבב עד שהסוכר יימס.

ניתן לקרמל להתקרר כמה דקות ונשפוך את הקרמל על תחתית הפאי ונחזיר להקפאה של 20 דקות. אם אתם מתקשים בניקוי המחבת פשוט תשרו בה מים והסוכר יימס.

לקרם פררו-

נקציף יחד שמנת ופודינג (אין צורך בסוכר יש לנו את הקרם פררו והקרמל זה מספיק).

חשוב להקציף למרקם יציב לפני שמוסיפים את הקרם פררו. נוסיף את הקרם פררו ונקפל רק עד לאיחוד. בשלב זה אפשר לזלף או למרוח את הקרם איך שאוהבים.

לאחר שהקרם מוכן ויישרנו אותו על גבי הקרמל נכחזיר להקפאה ובנתיים נכין את הגנאש, נמזוג אותו מעל הקרם וניישר היטב. אם תרצו לקשט בצורת שיש יפה אפשר לשים ממרח שוקולד לבן בשקית זילוף, או לחילופין מעט שוקולד לבן מומס ולזלף ספירלה על גבי הפאי. בעזרת סכין חדה ניצור פסיפ שיתנו דוגמא יפה. אפשר לקשט את שלי העוגה עם קרוקנט לוז.

אפשר לשמור בהקפאה עד חודש או במקרר למספר ימים

לגנאש שוקולד-

בקערה נשים יחד שוקולד ושמנת ונחמם במיקרו. נערבב היטב