סופגניות במגוון טעמים

לבצק-

במיקסר נשים יחד קמח, שמרים, סוכר, ביצים, חלב, חמאה רכה וכף וודקה ונתחיל בלישה במיקסר על מהירות בינונית.

הסיבה שבגללה שמים כף של אלכוהול הוא כדי שהסופגנייה שלנו תספוג פחות שמן במהלך הטיגון. כמובן שזה מתאדה ואין לזה טעם.

אנחנו לשים במיקסר במשך 5 דקות ואז מוסיפים את המלח. ממשיכים בלישה עוד 10-12 דקות נוספות על מהירות איטית. איך נדע שסיימנו ללוש? כאשר נוכל לפתוח בבצק רשת גלוטן דקה ונראה שהבצק מספיק גמיש

זה הכל. סיימנו עם הבצק, כמעט.

הבצק שלנו יכול לצאת מעט דביק,  לא להיבהל, תאחדו אותו לכדור על משטח עבודה, קצת לאחד אותו בידיים וזה מה שיהפוך אותו לנוח יותר לעבודה. את כדור הבצק נעביר לקערה משומנת ונכסה בניילון נצמד. ניתן לבצק שלנו לתפוח. שימו לב שכעת בחודשים הקרים זמן התפיחה יכול להיות ארוך יותר ולכן אין זמן התפחה מדויק וחשוב להתפיח עד הכפלת הנפח.

התפחה במקרר- אני פחות ממליצה להתפיח בצק סופגניות במקרר, כדי שסופגניות יצליחו ההתפחה בהם מאוד מאוד חשובה. בצק קר ייקח לו שעות להגיע לתוצאת התפחה שאנחנו צריכים.

לאחר ההתפחה אני מחלקת את הבצק  לחתיכות של 60 גרם. מאוד ממליצה לרכוש באופן חד פעמי משקל שעושה את כל העבודה במטבח נוחה ומסודרת יותר. את כדורי הבצק נסגור טוב טוב מלמטה, נניח על השולחן ועם היד נכדרר אותן היטב כדי שלא יפתחו בטיגון (אם נפתחו לכם תדעו שהסגירה לא הייתה מספיק טובה). נחתוך נייר אפיה לריבועים, נניח עליו כל כדור בעדינות ונמעך את הכדור שלנו מעט שיהיה יותר שטוח ופחות כדורי. אנחנו עושים את זה כדי שנוכל להעביר את הכדורים לטיגון מבלי לפגוע בצורת הסופגנייה. נתיז ספריי שמן מעל ונכסה בניילון נצמד אבל באופן רופף שלא יפריע להתפחה.  נכסה את הסופגניות שלנו וניתן להן התפחה נוספת של בערך 30-45 דקות (עד הכפלת הנפח). חשוב מאוד לתת לסופגניות התפחה שניה אחרת הם ישקעו בזמן הטיגון.

לאחר ההתפחה השניה נחתם שמן בסיר. מאוד חשוב לעבוד עם מד טמפרטורה בטיגון. טמפרטורת השמן צריכה להיות 170-160 מעלות. עלינו לשחק עם האש כל פעם להנמיך ולעלות כדי שהשמן תמיד יהיה בטמפ’ הרצויה. אחרת הסופגנייה שלנו תישרף מבחוץ ובפנים תהיה בצקית. נכניס כל סופגנייה לשמן עם החלק החלק שלה כלפי מטה כך שהנייר כלפי מעלה. לאחר השחמה נהפוך ושהסופגנייה מוכנה נוציא מהשמן למסננת.

שהסופגניות מתקררות נעשה חור בכל אחר ונכניס את הממרחים שלנו לשקיות זילוף. לממרחים עם חתיכות קראנץ נעשה חור גדול יותר ואם צריך נמעך עם האצבעות את החתיכות בתוך השקית. נכניס כל שקית זילוף לסופגניות ונזלף. ועכשיו לשלב הקישוט זמן ליצירתיות.

סופגניית דובאי- מילוי ממרח דובאי, ציפוי שוקולד מומס ננער שאריות היטב, זילוף מעל קרם פיסטוק, קישוט פיסטוק גרוס וקדאיף, זילוף הקצפת (מתכון למעלה) אפשר להוסיף לקצפת מעט מחית פיסטוק.

סופגנית לימון- נזלף קרם לימון בתוך הסופגנייה, נכין מעט מרנג: 60 גרם ביצים, 120 גרם סוכר לבן, לבשל על בן מארי עד המסת הסוכר ואז להקציף על מהירות גבוהה עד לקבלת מרנג. נמרחאת המרנג מעל הסופגניה ונשרוף עם ברנר.

סופגניית פררה– זילוף קרם פררה לבן, ציפוי שוקולד לבן מומס, זילוף קצפת וקישוט עם קרוקנט לוז

סופגניית במבה אדומה– זילוף ממרח במבה אדומה, ציפוי שוקולד לבן מומס, זילוף קצפת, קישוט עם שברי במבה אדומה שאפשר למעוך ביד.

סופגניית פטל סוכריות קופצות– מילוי מרח פטל סוכריות קופצות, ציפוי מהממרח פטל שמעט דיללתי עם שמן (שימו לב שהממרחים לא מתקשים על הסופגניות), זילוף קצפת וקישוט עם פטל קראנץ.

סופגניית קורנפלקס- מילוי ממרח קורנפלקס, ציפוי שוקולד לבן מומס, זילוף קצפת וקישוט עם שברי קורנפלקס מעל