עוגת כדורי שוקולד דובאי

מצרכים למתכון:

תבנית עגולה קוטר 24

לתחתית כדורי שוקולד-

250 גרם פתיבר גרוס

250 גרם שוקולד חלב (לפרווה- מריר)

100 גרם חמאה (לפרווה- נטורינה או מחמאה)

חצי כיס חלב (לפרווה- קרם קוקוס או שמנת צמחית)

לשכבת הקרם-

500 מ״ל שמנת להקצפה 38% (לפרווה- שמנת צמחית או קרם קוקוס)

80 גרם פודינג וניל (חבילה)

3 כפות אבקת סוכר

1/2 כוס חלב (לפרווה- חלב שקדים או סויה)

2 כפות גבינה לבנה (לפרווה- לוותר)

3-4 כפות ממרח דובאי של spread it

ציפוי גנאש שוקולד-

200 גרם שוקולד חלב

120 מ״ל שמנת מתוקה

גנאש מריר לגירסא הפרווה-

200 גרם שוקולד מריר

200 מ״ל שמנת צמחית

לקישוט–

פיסטוק גרוס

שערות קדאיף

ממרח פיסטוק לקישוט

אופן הכנה:

תחתית כדורי שוקולד-

בקערה נשים שוקולד, חלב וחמאה ונמיס במיקרו בפולסים, מערבב לאיחוד.

בקערה נפרדת נשבור פתיבר גס. את תערובת השוקולד שהמסנו נשפוך מעל ונערבב על שכל הפתיבר מצופה שוקולד. נעביר לתבנית שאיפשהו בנייר אפיה ומשטח היטב. נעביר למקפיא עד לשלב הבא.

לקרם –

במיקסר נשים יחד שמנת, חלב, פודינג, אבקת סוכר וגבינה לבנה ונקציף עד למרקם יציב. נמזוג מעל תחתית כדורי השוקולד ומעל נניח כמה כפיות של ממרח דובאי ועם סכין ניצור כמו צורת שיש. ניישר היטב ומעביר להקפאה של שעה לפני הציפוי.

ציפוי גנאש שוקולד-

לאחר שעה בהקפאה נשים בקערה שוקולד חלב ושמנת ונמיס יחד במיקרו, לא מומלץ לשפוך גנאש חם על קרם מיד כי הבלילה עשויה להתערבב עם הגנאש.

נערבב את הגנאש שלנו למרקם אחיד ונשפוך מעל העוגה. נשאל היטב שהגנאש יכסה את כל העוגה וניקח בשקית זילוף ממרח או מחית פיסטוק ונזלף בספירלה מעל הגנאש. בעזרת קיסם או סכין ניצור פסים מהמרכז החוצה פעם פנימה ופעם החוצה כדי ליצור צורה יפה.

את השוליים של העוגה נקשט עם פיסטוק גרוס ושערות קדאיף.

איך נשמור?

מומלץ לשמור בהקפאה. הקפאה תשמור על שערות הקדאיף שיהיו קראנציות ולא יתרככו כמו במקרר. מומלץ להוציא להפשרה -45 דק לפני ההגשה