רוגלך קינמון סינבון

מצרכים למתכון:

לבצק-

500 גרם קמח

10 גרם שמרים יבשים (בערך כף)/ או 25 גרם שמקים טריים

50 גרם סוכר (1/4 כוס מדידה- לא חד פעמי)

5 גרם אבקת הפלא (בערך כפית- לא חובה)- אבקת הפלא זו אבקה ששומרת על טריות המאפים לאורך זמן, ניתן למצוא אותה באתר שלי ** האבקה אינה מכילה חומרים משמרים**

250 מ”ל שמנת מתוקה 38% (לפרווה- שמנת צמחית או קרם קוקוס)

70 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (לפרווה- נטורינה או מחמאה)

ביצה

חצי כפית מלח

למילוי-

ממרח קינמון של spread it

לרוטב שמנת-

200 גרם גבינת שמנת

150 גרם אבקת סוכר

50 גרם חמאה רכה (אפשר לחמם כמה שניות במיקרו כדי לרכך)

חצי כפית מחית או תמצית וניל

לזיגוג פרווה-

100 גרם אבקת סוכר

3 כפות מים כפית מחית או תמצית וניל- לערבב יחד למרקם אחיד

סירופ סוכר- כוס סוכר, כוס מים רותחים- להביא לרתיחה על הגז

אופן הכנה:

בצק-

במיקסר נשים יחד את כל המצרכים חוץ מהמלח- קמח, שמרים, סוכר, אבקת הפלא (לא חובה אפשר לוותר), שמנת , חמאה וביצה.

נתחיל ללוש במיקסר במהירות איטית- בינונית. לאחר כמה דק שיש לנו כבר גוש של בצק נוסיף את המלח. סהכ הלישה בבצק זה תהיה בין 15-17 דקות זה ממש תלוי בעוצמת המיקסר שלכם. איך נדע שהבצק מוכן? ננסה בעדינות רבה לדקק אותו לפתוח רשת גלוטן (ראו בסרטון למטה). אין סיבה להילחץ אם צריך להמשיך ללוש עוד קצת.

נניח את הבצק שלנו בקערה משומנת מעט, נכסה בניילון ניצמד ונניח להתפחה. שימו לב שזמני ההתפחה משתנים בהתאם למזג האוויר ואין זמן מוגדר. נתפיח עד הכפלת נפח.

שתי אפשרויות להתפחה- התפחה על השיש- נניח את קערת הבצק על השיש עד שהבצק יתפח ונעבוד עם הבצק מיד אחרי.

התפחה במקרר- לאחר סיום הלישה נניח את הקערה על השיש להתפחה של 40 דק. לאחר מכן נכניס את קערת הבצק למקרר למשך הלילה ונעבוד איתו יום למחרת. לפני תחילת העבודה ניתן לבצק לנוח עוד 40 דקות בחוץ (הבצק יכול להיות במקרר עד 24 שעות)

לאחר ההתפחה ניקח את כל הבצק שלנו ונרדד למלבן אחד גדול. שימו לב שלהבדיל ממאפים אחרים, פה אני רוצה את הבצק שלי עבה יחסית כיאה לסינבון אמריקאי אמיתי.

לאחר רידוד נמרח את הממרח קינמון של spread it שנותן טעם מושלם למאפה, לא מתוק מידי כמו סוכר וחמאה וגם נוח ממש (למטה כתוב לכם אופציה לתחליף) חשוב מאוד למרוח שכבה דקה כי הוא מאוד דומיננטי וחזק. נקפל את הבצק לשניים, נוציא את בועות האוויר ונרדד בעדינות. בעזרת גלגלת נחתוך משולשים ונגלגל לרוגלך.

נכסה את התבנית במגבת נקייה ונתפיח 20-30 דקות. לאחר התפחה נמרח ביצה או נפדר אבקה להברקת מאפים ונכניס לתנור שחומם מראש על 170 מעלות למשך 35-40 דקות. שימו לב שזמני האפייה משתנים מתנור לתנור ולכן חשוב לשים לב ולהוציא את המאפה כאשר הוא משחים.

לרוטב שמנת- בקערה נשים שמנת, אבקת סוכר, וניל וחמאה ונבלנדר עם בלנדר מוט. אם אין בלנדר אז לערבב היטב עד איחוד ומרקם חלק. שהרוגלך יוצא מהתנור נבזוק מעל סירופ סוכר בנדיבות ואת הרוטב מומלץ לזלף לפני ההגשה