שמרים לואקר

לבצק-

במיקסר נשים יחד את כל המצרכים חוץ מהמלח- קמח, שמרים, סוכר, אבקת הפלא (לא חובה אפשר לוותר), קרם קוקוס, נטורינה וביצה.

נתחיל ללוש במיקסר במהירות איטית- בינונית. לאחר כמה דק שיש לנו כבר גוש של בצק נוסיף את המלח. סהכ הלישה בבצק זה תהיה בין 15-17 דקות זה ממש תלוי בעוצמת המיקסר שלכם. איך נדע שהבצק מוכן? ננסה בעדינות רבה לדקק אותו לפתוח רשת גלוטן . אין סיבה להילחץ אם צריך להמשיך ללוש עוד קצת גם לישה של 20 דקות היא בסדר עד שהבצק רך ומוכן.

נניח את הבצק שלנו בקערה , נכסה בניילון ניצמד ונניח להתפחה. שימו לב שזמני ההתפחה משתנים בהתאם למזג האוויר ואין זמן מוגדר. נתפיח עד הכפלת נפח, בקיץ שעה וחצי- שעתיים יספיקו, נסו להימנע מהתפחת יתר שהורסת את הבצק.

שתי אפשרויות להתפחה- התפחה על השיש- נניח את קערת הבצק על השיש עד שהבצק יתפח ונעבוד עם הבצק מיד אחרי.

התפחה במקרר- לאחר סיום הלישה נניח את הקערה על השיש להתפחה של 40 דק. לאחר מכן נכניס את קערת הבצק למקרר למשך הלילה ונעבוד איתו יום למחרת. לפני תחילת העבודה ניתן לבצק לנוח עוד 40 דקות בחוץ (הבצק יכול להיות במקרר עד 24 שעות)

נחתוך את הבצק לשניים וכל חלק נרדד את הבצק שלנו למלבן ונמרח ממרח וופל אגוזי לוז פרווה ונגלגל את הבצק לגליל. בשלב זה מומלץ להכניס את גליל הבצק להקפאה של רבע שעה כדי שהחיתוך יהיה יותר נקי ונוח. נוציא את הבצק ונחצה את הגליל ושני חצאים. נניח כל חצי עם הפסים כלפי מעלה כמו איקס ונלפף לבורג (ראו בסרטון)