סופגניות רפאלו

לבצק-

במיקסר נשים יחד קמח, שמרים, סוכר, ביצים, חלב, חמאה רכה וכף וודקה ונתחיל בלישה במיקסר על מהירות בינונית.

הסיבה שבגללה שמים כף של אלכוהול הוא כדי שהסופגניה שלנו תספוג פחות שמן במהלך הטיגון. כמובן שזה מתאדה ואין לזה טעם.

אנחנו לשים במיקסר במשך 5 דקות ואז מוסיפים את המלח. ממשיכים בלישה עוד 8-10 דקות נוספות על מהירות איטית- בינונית. איך נדע שסיימנו ללוש? כאשר נוכל לפתוח בבצק רשת גלוטן דקה ונראה שהבצק מספיק גמיש

זה הכל. סיימנו עם הבצק, כמעט.

הבצק שלנו יכול לצאת מעט דביק,  לא להיבהל, בעזרת לקקן או קלף נוציא את כל הבצק. נשמן את המשטח שלנו ומעט את הידיים כדי שיהיה לנו נוח להפוך אותו לכדור. את כדור הבצק נעביר לקערה משומנת ונכסה בניילון נצמד. ניתן לבצק שלנו לתפוח. שימו לב שכעת בחודשים הקרים זמן התפיחה הוא ממש כפול ויכול גם להגיע ל-4-5 שעות זה מאוד תלוי במזג האוויר לכן נתפיח עד הכפלת הנפח.

התפחה במקרר- לאחר ששמנו את הבצק בקערה ניתן לו לנו 30-45 דקות על השיש ולאחר מכן נכניס אותו ללילה במקרר, הבצק יכול להישמר במקרר עד 24 שעות. לפני שנרצה להתחיל לעבוד עם הבצק נוציא אותו למנוחה בחוץ של שעה כדי שלא יהיה קר מידי. שמתפיחים במקרר יש לקחת בחשבון שההתפחה השניה תהיה ארוכה יותר.

לאחר ההתפחה אני מחלקת את הבצק  לחתיכות של 60 גרם. מאוד ממליצה לרכוש באופן חד פעמי משקל שעושה את כל העבודה במטבח נוחה ומסודרת יותר. את כדורי הבצק נסגור טוב טוב מלמטה, נניח על השולחן ועם היד נכדרר אותן היטב כדי שלא יפתחו בטיגון (אם נפתחו לכם תדעו שהסגירה לא הייתה מספיק טובה). נחתוך נייר אפיה לריבועים, נשמן מעט בתרסיס ונניח עליו כל כדור. אנחנו עושים את זה כדי שנוכל להעביר את הכדורים לטיגון מבלי לפגוע בצורת הסופגניה. נכסה את הסופגניות שלנו וניתן להן התפחה נוספת של בערך 30-45 דקות (תלוי במזג אוויר). חשוב מאוד לתת לסופגניות התפחה שניה אחרת הם ישקעו בזמן הטיגון.

לאחר ההתפחה השניה נחתם שמן בסיר. מאוד חשוב לעבוד עם מד טמפרטורה בטיגון. טמפרטורת השמן צריכה להיות 170-180 מעלות. עלינו לשחק עם האש כל פעם להנמיך ולעלות כדי שהשמן תמיד יהיה בטמפ’ הרצויה. אחרת הסופגניה שלנו תישרף מבחוץ ובפנים תהיה בצקית.

נטגן את הסופגניות שלנו 2-3 דקות מכל צד עד שמשחימות ונוציא לכלי רשת. לאחר שהן מתקררות אפשר למלא אותן ולקשט.