אופן הכנה:
לתחתית הפאי-
במעבד מזון נטחן פתיבר עד למרקם חולי ונערבב בקערה עם חמאה מומסת. נשטח בתבנית פאי ונהדק היטב ונעביר להקפאה עד שהשכבה הבאה מוכנה.
לקרם פטיסייר-
שלב שהרבה חוששים ממנו אבל באמת שאין ממה זה לא מסובך.
בקערה נשים חלמונים, סוכר, קורנפלור וקורט מלח ונערבב היטב עד לאיחוד.
בסיר נמוך נשים חלב ווניל ונביא לסף רתיחה. כל הרעיון של קרם פטיסייר זה שהוא קרם וניל ולכן חשוב שהוניל יהיה וניל אמיתי ואיכותי. שהחלב מגיע לסף רתיחה נבצע השוואת טמפרטורות- נשפוך כל פעם קצת מתערובת החלב לקערת החלמונים ונערבב מעט עד שנוסיף את כל מסת החלב לתוך קערת החלמונים.
בשלב זה נערבב היטב ונחזיר את כל המסה לסיר.
על אש בינונית נערבב בלי הפסקה כדי שהביצים שלנו לא יהפכו לחביתה. עם הרבה סבלנות תוך 3-4 דקות תראו מיד איך הקרם הופך סמיך ובאותה השניה שנבחין בכך נכבה את האש ונערבב עוד קצת. נוסיף את החמאה שחתכנו לקוביות לפני ונערבב בלי הפסקה עד להטמעה מוחלטת של החמאה בקרם.
נעביר את הקרם לקערה ונכסה בניילון נצמד. חשוב שנצמיד את הניילון לקרם עצמו על מנת שלא יווצר כרום ורק לאחר מכן נסגור את הקופסא עם המכסה שלה. מעביר למקרר לפחות לשעתיים (אפשר להכין את הקרם ערב קודם ולשמור בקופסא). שהקרם מוכן נשים אותו בקערה, נפתח אותו עם מטרפה ונשפוך על תחתית הפאי שלנו. נשטח היטב ונעביר למקרר. קרם פטיסייר אי אפשר להקפיא ולכן הקינוח הזה לא ניתן הקפאה.
לקרם קפה-
במיקסר נקציף יחד שמנת, אבקת סוכר, פודינג ווניל עד למרקם יציב. נוסיף את משחת הקפה ונקפל אותה פנימה. משהו לגבי המשחה- אני תמיד בעד להתחיל בכמות קטנה, לטעום ובמידת הצורך להוסיף. מכיוון שהמשחות הן כל כך מרוכזות אי אפשר להוריד אז עדיף לשים פחות ולהוסיף לפי טעמכם האישי. אני בהתחלה שמתי כפית ולאחר מכן הוספתי עוד כפית.
נעביר את הקרם קפה שיביא לנו לשקית זילוף עם צנטר עגול ונזלף טיפות מעל הקרם פטיסייר.
נקשט עם פקאן גרוס זה זה הולך מעולה יחד ונשים בקופסא אטומה.
ניצן לשמור במקרר עד 4 ימים. לא ניתן להקפיא
