טארט קרמל שוקולד ופרלינה

לקרמל-

ק צריך לעקוב היטב אחרי ההוראות ואני מבטיחה שזה לא מסובך כמו שנראה.

נתחיל בזה שלא נשים את כל הסוכר יחד על המחבת. בכל פעם נפזר באופן שווה סוכר על המחבת. במקומות שנראה שהסוכר נמס נוסיף עוד. לא נערבב בין לבין, אלא נזיז את המחבת מצד לצד כדי שהסוכר לא יישרף רק במקום אחד. רק לקראת הסוף שרוב הסוכר נמס נוכל לערבב עם לקקן עד שכל הסוכר נמס לגמרי.

נוסיף את החמאה ונערבב היטב עד להטמעה מלאה. אל תחששו אם אתם רואים שהחמאה נמסה ויש שכבת שומן. תמשיכו לערבב במרץ (עדיף עם מטרפה בשלב זה).

אחרי שהחמאה נטמעה לחלוטין נתחיל להוסיף את השמנת. שימו לב את השמנת אני מחממת במיקרו בערך דקה כדי להוסיף אותה חמה. אם נוסיף שמנת קרה יהיו הבדלי טמפרטורה שיגרמו לגושים.

בשלב זה אנחנו מוסיפים כל פעם ממש מעט שמנת ולא מפסיקי לערבב במטרפה. אני מעדיפה להוסיף בכמויות קטנות ולערבב יותר זמן מאשר להוסיף כמות גדולה וליצור גושים.

ממשיכים להוסיף שמנת תוך ערבוב (האש דולקת לאורך כל התהליך).

ניתן לקרמל להתקרר כמה דקות ונשפוך את הקרמל על תחתית הפאי ונחזיר להקפאה של 20 דקות. אם אתם מתקשים בניקוי המחבת פשוט תשרו בה מים והסוכר יימס.

לגנאש-

בקערה שמים שוקולד ושמנת ומחמם במיקרו עד להמסה מלאה

קרם פרלינה-

במיקסר מקציף יחד שמנת, אבקת סוכר ופודינג עד למרקם יציב.

נוסיף את המחית פרלינה ונקפל יחד עד לקבלת קרם אחיד.

משתמש בתחתיות הטארט של רות פטיפורים אפשר בכל גודל שרוצים. נעביר את הקרמל והגנאש לשקיות זילוף.

נזלף מהקרמל חצי מגובה הטארט.

נעביר להקפאה של שעה ורק לאחר מכן נמזוג את החצי השני עם גנאש שוקולד ונעביר שוב להקפאה.

חשוב ממש להקפיא בין השכבות שלא יתערבבו בזמן המזיגה.

את הקרם פרלינה אפשר להכין בסוף ולזלף אותו ישר. נעביר את הקרם לשקית זילוף, אני השתמשתי בצנטר דשא אבל כמובן שאפשר להשתמש בכל תנור שרוצים. מזלף מלמעלה ונקשט בחמאה על שנרצה

אני רישתי עם 3 כדורי קראנץ וריססתי מעל ספריי זהב אכיל.