נפריד חלמונים וחלבונים ובקערה נשים 4 חלמונים (הצהוב).
נוסיף חצי מכמות הסוכר (חצי מהחצי כוס) לחלמונים ומיד נערבב לאיחוד.
בסיר רחב נשים את השמנת ואת החצי השני של הסוכר, והווניל ומערבב עד לאיחוד והמסת הסוכר.
ברגע שהשמנת מגיעה לסף רתיחה נכבה את הגז ונתחיל לעשות השוואת טמפרטורה.
בכל פעם נוסיף מעט שמנת לתוך קערת החלמונים ונערבב עם מטרפה בלי הפסקה עד שנמזוג את כל השמנת.
נעביר את כל הבלילה דרך מסננת ונמזוג לכלי מזיגה שיהיה לנו נוח יותר.
חשוב לסנן את הבלילה מכיון שיתכן שנשארו חתיכות מהביצים בהשוואת הטמפרטורה.
נתחיל למזוג את התערובת לתוך הטארטים. אני ממליצה למזוג חצי מהגובה ובסוף מה שנשאר נמצא עוד קצת בכל טארט.
שאתם מוגזים את הבלילה לטארטים חשוב שהם יהיה כבר מונחים על מגש התנור.
נכניס את הטארטים לאפיה בחום עליון תחתון 140 מעלות כאשר המגש של הברולה נמצא באמצע התנור ומתחתיו יש מגש נוסף עם מים רותחים ליצירת סביבה עשירה באדים. נאפה למשך 25-30 דקות עד שהברולה עצמו יציב בצדדים ורוטט במרכז. נוציא את המגש וניתן לו להתקרר על השיש, הטארטלטים ירגישו לכם מאוד רכים אבל הם מתייצבים בחזרה.
לאחר שהם מתקררים אני ממליצה לשמור בקופסא אטומה במקפיא ולא במקרר על מנת שהבצק לא יהיה רך מידי. מוציאים 20 דק לפני הגשה, מניחים מעל כל ברולה מעט סוכר (אני ממליצה על סוכר דמררה) ושורפים עם ברנר ומגישים. חייב ברנר לברולה אין פתרון אחר.
אם אתם לא שורפים בשבת או בחג ניתן לשרוף מראש ולהקפיא.
אפשר לשמור בהקפאה עד שבועיים
