שמרים שוקולד עסיסי

אופן הכנה:

לבצק-

לבצק: במיקסר נשים קמח, סוכר, שמרים, אבקת הפלא, ביצה וחלב ונלוש במהירות איטית בערך 5-6 עד להתגבשות.  נוסיף את המלח תוך כדי לישת המיקסר, חשוב לא לוותר על המלח הוא מאוד חשוב להתפתחות הגלוטן בבצק. לאחר מכן נתחיל להוסיף את החמאה הקרה. בשלב זה נעלה את מהירות הלישה לבינונית וכל פעם נוסיף כמה קוביות חמאה וניתן להן להיטמע בבצק. אפשר להוריד את מהירות הלישה לאחר שהחמאה נטמעת בבצק עד לסיום הלישה.

טיפ חשוב- בבצק שמרים אין זמן לישה אחיד מכיוון שלכל אחד יש מיקסר עם עוצמה שונה והבצק יהיה מוכן בזמן אחר. ולכן חשוב ללוש את הבצק עד לקבלת חלון גלוטן. איך נראה את חלון הגלוטן? ניקח חתיכה קטנה של בצק וננסה לדקק אותה בעדינות עם הידיים. אם הבצק נקרע בקלות סימן שלא סיימנו ללוש. לפעמים לישה במיקסר יכולה לקחת גם 20 דקות ואין עם זה שום בעיה המטרה שלנו בלישת בצק היא לפתח את הגלוטן ולכן נרצה לישה ארוכה.

נעביר לקערה ונתפיח עד להכפלת נפח הבצק (זמן ההתפחה משתנה לפי מזג האוויר אבל חשוב לשים לב שאנחנו לא מתפיחים יותר מידי זמן כי אז נוצרת התפחת יתר והבצק יקרע. לכן שימו לב שברגע שהבצק מכפיל נפח זה הזמן להתחיל לעבוד.

אם תרצו להתפיח במקרר- נכסה את קערת הבצק בניילון נצמד ונניח את הבצק להתפחה על השיש כשעה וכך ניתן לשמרים להתחיל לעבוד. לאחר מכן נעביר את הקערה להתפחה ארוכה של לילה במקרר. שנרצה לעבוד עם הבצק נוציא אותו שעה לפני החוצה כדי שיתרכך ויהיה נוח לעבודה. בצק יכול להיות במקרר עד 24 שעות ונתפיח במקרר אם אם נרצה לעוד עם הבצק לפחות בעוד 8 שעות מרגע הכנתו.

לאחר סיום ההתפחה נחלק את הבצק לשני חלקים ונרדד כל חלק למלבן. נניח על גבי הבצק את הממרח, אני אוהבת לשים בין 4-5 כפות ממרח על מלבן גדול נמרח היטב על כל מלבן הבצק ונגלגל לגליל. ננסה שהגליל יהיה מגולגל כמה שיותר הדוק.

בשלב זה אני ממליצה להקפיא את הגליל לחצי שעה כך נקבל חיתוך נקי ונוח יותר (לא חייב). נחצה את הגליל שלנו באמצע ונניח אחד על השני עם החיתוך כלפי מעלה בצורת פלוס.

נלפף לצורת בורג (ראו בסרטון למטה) ונניח בתבנית אינגליש. נכסה במגבת נקייה וניתן התפחה שניה 20-30 דקות. שימו לב שאם הרולדה הייתה במקפיא היא תצטרך קצת יותר התפחה בשלב זה.

נכניס לתנור שחומם מראש על 170 מעלות טורבו למשך 40-45 דקות. נרצה לבדוק את הצדדים של הרולדה לראות האם הבצק השחים גם בצדדים ולא רק למעלה.

נוציא את הרולדות מהתנור ונשפוך סירופ סוכר (מומלץ סירופ קר- פושר על עוגה חמה). לא לוותר על הסירופ, מעבר לטעם הוא נותן מרקם עסיסי ושומר על חיי המדף של העוגה.

נשמור בקופסא אטומה על השיש למספר ימים.