אופן הכנה:
בסיר נמוך ורחב נשים שמן זית ואת הפטריות שקצצנו דק.
נוסיף מחית כמהין, שום כתוש, מלח פלפל ואגוז מוסקט. נקפיץ את הפטריות עד לצימצום והשחמה.
נוסיף את הריזוטו ומעליו חצי ליטר מים, נערבב וכל פעם שנגמרים הנוזלים נוסיף עוד מים עד שכל המים נגמרים. מומלץ לסגור את המכסה בין ערבוב לערבוב.
נבשל בין 17-20 דקות (אם יש צורך להוסיף נוזלים נוספים אין בעיה).
נוסיף את השמנת המתוקה ונערבב היטב לאיחוד וצמצום הנוזלים . נוסיף את החמאה, הפרמזן והגאודה ונערבב עד לאיחוד. אם אתם רוצים להכין את המנה כריזוטו אפשר לעשות הכל אותו דבר חוץ מהגאודה בסוף שזה יותר בשביל הארנציני.
ניתן למסה להתקרר בחוץ קצת ואז נכניס למקרר לכמה שעות (אפשר לקצר תהליך במקפיא)
שהמסה קרה לגמרי נעזר בכף וניצור כדורים שווים בגודלם בערך בגודל ל כדור פינג פונג. נטבול בביצה ובפירורי לחם ונטגן את הכדורים בשמן. לא חייב שמן עמוק אפשר שהמן יגיע לחצי מגובה הכדורים. לאחר שתי דקות נהפוך את הכדור לצד השני.
נוציא לרשת טיגון.רצוי לאכול סמוך לטיגון
אין בעיה לצפות את הכדורי בפירורי לחם, לסדר בתבנית ולהקפיא לחודש- חודשיים. שרוצים לאכול מפשירים מעט בחוץ ומטגנים
