אופן הכנה:
אופן הכנה-
לקרמבל-
במיקסר עם וו גיטרה נשים יחד חמאה קמח וסוכר ונערבב עד למרקם קרמי. אם אין מיקסר אפשר עם היד.
נניח בין שתי ניירות אפיה ומשטח לעובי של 1.5 מ״מ בערך. נעביר להקפאה.
שימו לב התערובת הזו ברגע נמסה בחוץ לכן חשוב לעבוד באזור קר ובין לבין להחזיר למקפיא. נוציא את הקרמבל ונקרוץ עיגולים. בשלב זה אני מחזירה למקפיא ורק אחרי כמה דקות מוציאה לחלץ את העיגולים כי זה מפשיר מאוד מהר. ניתן להכין דיסקיות קרמבל ולשמור בהקפאה למספר חודשים ואז רק להשתמש.
לפחזניות-
בקלחת נשים מים, חלב, חמאה, מלח וסוכר ונערבב על אש בינונית עד להמסה. נכסה את האש ונוסיף את הקמח. מערבב היטב עד שהתערובת הופכת בצקית. נפעיל על אש נמוכה ותוך ערבוב הבצק נייבש אותו מעט, נעשה זאת דקה- שתיים ונכבה.
נעביר את הבצק שנוצר למיקסר עם וו גיטרה ונערבב 2-3 דקות עד שהבצק מתקרר.
נעבור לשלב הביצים, אני יודעת שהרבה מכם חושבים שפחזניות נוטות ליפול בגלל האפיה. הסיבה האמיתית היא בכלל הביצים. קודם כל חשוב לשקול אי אפשר לעבוד פה בערך. לא תמיד נצטרך את אותה כמות ביצים, אנחנו בעצם נעבוד פה לפי מרקם. חשוב מאוד שנפסיק להוסיף ביצים שמגיעים למרקם הרצוי ולכן כתוב במתכון 200-220 גרם.
אני בעצם שוקלת 220 גרם ביצים, אם יוצא לי קצת יותר אני משקשקת את כולם יחד ומוציאה קצת עד למשקל הרצוי. תוך כדי ערבוב אני מוסיפה כל פעם מעט מאוד מתערובת הביצים. כל פעם שנוסיף ביצים נראה שהבצק מתפרק ולאט לאט מתחבר שוב, לכן כל פעם שהבצק יתחבר שוב נוסיף עוד קצת ביצים. בשלב מסוים לקראת הסוף נעצור ונבדוק את המסה שלנו. איך בודקים אם הבצק מוכן? נשים קצת בצק בין שתי האצבעות וננסה לפתוח ולראות אם הבצק נמתח בלי להיקרע, אם כן זה אומר שהוא מוכן. ייתכן ולא תצטרכו את כל הביצים. ברגע שנוסיף קצת יותר ביצים ממה שנצטרך התערובת תהיה דלילה וברגע שנזקף את הפחזניות הן ישתטחו עוד לפני האפיה. אז מה הכי כדאי? לעצור שנשאר לנו מעט ביצים ולבצע את הבדיקה ואז לקבל החלטה אם להוסיף את השאר.
לצערי אין אפשרות לתקן מסה אם היא דלילה מידי.
נעביר את המסה שיצאה לנו לשקית זילוף עם צנטר עגול (אפשר גם משונן) נזלף עיגולים ואת הסיומת נסובב מעט (ראו בסרטון) נניח מעל כל פחזנית דיסקית ונכניס לתנור.
אפיה- נאפה על 180 מעלות סטטי (פס עליון תחתון) אפשר לשים רק מגש אחד בתנור ולכן אם יוצא לכם יותר ממגש אחד אפשר את השני להקפיא עד לסיום האפיה.
נאפה את הפחזניות 30-35 דקות בלי לפתוח את התנור. איך נדע שמוכן? שהפחזניות מתחילות להזהיב, שימו לב הזמנים ישתנו מתנור לתנור.
נוציא את הפחזניות וניתן להן להתקרר על השיש.
לאחר שהן מתקררות אפשר לחתוך כמוני את הלמעלה וליצור מעין כיפה, אפשר גם לעשות חור בתחתית ופשוט לזלף.
לקרם-
נשים יחד את כל החומרים במיקסר והקליף עד למרקם יציב. לאחר מכן נוסיף את הקרם קוקוס מקורמל- שימו לב אתם יכולים להשתמש בכל ממרח או קרם שאתם אוהבים במקום. נקפל את המסה עם לקקן עד לאיחוד מלא. נעביר לשקית זילוף עם צנטר שאוהבים, אני השתמשתי בצנטר m1
מרים את הכיפה של הפחזניות שחתכנו, נזלף מהקרם שהכנו עד לגובה הפחזניות, נזריק פנימה מהממרח קוקוס מקורמל ונזלף עוד מהקרם. נכסה בכיפת הפחזניות ונשמור במקרר.
שימו לב את הפחזניות שומרים במקרר ומומלץ למלא אותן באותו יום של ההגשה.
אם אתם רוצים להכין מראש מומלץ לזלף את הבצק ולהקפיא לפני אפיה ואז פשוט לאפות- נוסיף לאפיה 2 דקות בערך (תמיד נאפה עד הזהבה)
