קסטה פיסטוק

אופן הכנה:

לעוגיות-

במיקסר עם וו גיטרה נניח את החמאה, הסוכר החום והסוכר הלבן. חשוב שהחמאה תהיה רכה לכן כדאי להוציא אותה החוצה לפני העבודה ואם עשיתם זאת תחממו אותה 20-30 שניות. חשוב גם להשתמש בסוכר חום דביק כי הוא נותן מרקם פאדגי לעוגיה (אפשר להחליף לסוכר דמררה אבל פחות כדאי).

נערבב עד לקבלת מרקם משחתי וכמה שיותר חלק. נוסיף את הביצה ונמשיך בערבוב עד שהיא נטמעת לגמרי ואת המחית פיסטוק. נערבב לאיחוד.

נוסיף את היבשים- הקמח, אבקת האפיה, סודה לשתיה ומלח ונערבב ממש מעט רק עד לאיחוד. לאחר הוספת הקמח ממש חשוב שהערבוב יהיה עדין גם כדי שהבצק לא יהפוך דביק מידי וגם כדי שהגלוטן לא יתפתח מידי והעוגיה תהיה קשה.

אם יש לכם מיקסר ידני- אתם מקציפים הכל עד לשלב היבשים ואז עוברים לקיפול היבשים עם לקקן.

אם אין מיקסר בכלל- אפשר לעבוד עם לקקן ואיחוד הסוכרים והחמאה, הביצה לאחר מכן ולבסוף היבשים. תוצאה הכי טובה כמובן עם מיקסר

לאחר שהבצק מוכן אם הוא דביק לעבודה נעביר אותו לחצי שעה למקרר להתייצבות. אם אפשר לעבוד איתו נכדרר כדורים של 40 גרם ונניח בתבנית עם מרווחים כי הם משתטחים.

נאפה בתנור שחומם מראש על 165 מעלות טורבו למשך 12 דקות. שהעוגיות יצאו מהתנור הן יראו לכם רכות מידי ואולי לא מוכנות אבל תנו להן להתקרר ולהתייצב והן שומרות על מרקם פאדגי וטעים. אם יש צורך אפשר מעט למעוך את העוגיות בעזרת לקקן שהן עדין חמות מיד לאחר התנור.

נניח את העוגיות להתקרר בצד ורק לאחר מכן נמלא.

לקרם-

נקציף יחד גבינת שמנת, שמנת מתוקה, אבקת סוכר ופודינג וניל עד למרקם יציב. רק לאחר מכן נוסיף את הקרם פיסטוק לבלילה ונערבב לאיחוד. חשוב לא להוסיף לפני.

לאחר שמתקבל מרקם יציב נעביר לשקית זילוף עם צנטר עגול. נכין שקית זילוף נוספת עם קרם פיסטוק.

להרכבה-

נניח עוגייה הפוכה, נזלף מהקרם בשוליים ונשאיר חור באמצע. בחור נזלף קרם פיסטוק ונסגור בעוגייה נוספת.

נזלף למעלה קצת קרם פיסטוק ונקשט בפיסטוק גרוס.

מומלץ לשמור במקפיא בקופסא אטומה עד חודש, ניתן להפשיר 20 דקות בחוץ לפני אכילה.