פאי לימון אישי

אופן הכנה:

לקרם לימון

בקלחת נשים יחד סוכר, מיץ לימון, ביצים, גרידת לימון וקורנפלור.

נניח על הגז על אש נמוכה- בינונית ונערבב עם מטרפה בלי הפסקה על מנת שלא תיווצר לנו חביתה.

הערבוב יהיה אינטנסיבי בערך 10 דקות ולאט לאט יהיה אפשר לראות שהקרם מסמיך. בשלב זה נכבה את האש.

נוריד את הקלחת למשטח עבודה ונוסיף פנימה את החמאה שחתכנו לקוביות קטנות. נערבב בלי הפסקה עד שהחמאה תיטמע היטב בתוך הקרם שלנו.

בשלב זה הקרם מוכן רק צריך לסנן אותו כדי להיפטר מגושים קטנים שנוצרו. נעביר את הקרם דרך מסננת ואז המסה שלנו אפשר להעביר לשקית זילוף.

נתחיל במילוי. אני השתמשתי בבסיסי פאי קוטר 9 וכמובן שאפשר להשתמש גם במיני הקרם מספיק למגש שלם גם של מיני וגם של הפאי.

אני ממליצה להניח את התחתיות במגש ולאפות אותן 3-4 דקות בתנור שחומם מראש על 170 מעלות טורבו כדי לתת עוד קצת קראנצ’יות לתחתית.

במידה ואתם מכינים קינוח שגם ככה נכנס לאפיה אין צורך לעשות את זה.

נמלא את תחתיות הפאי בקרם ונעביר למקפיא.

למרנג-

בקערה נשעם יחד חלבונים וסוכר ונניח מעל סיר קטן עם מים רותחים. נערבב את תערובת החלבונים בלי הפסקה עד שהסוכר בה ימס.

נעביר את החלבונים למיקסר ונקציף מספר דקות עד לקבלת מרנג יציב. נעביר לשקית זילוף עם צנטר עגול ונזלף מעל הפאי לימון. אפשר לזלף אין שאוהבים.

אפשר לקשט מעט למעלה אבל לא חובה.

נשמור את הפאי לימון במקפיא עד שבוע.

** שימו לב אני פחות ממליצה לשמור במקרר מכיוון שהנוזלים שהקרם יגיר במקרר יהפכו את הבצק לרך ולא קריספי ואילו במקפיא הוא ישמר היטב.