אופן הכנה:
בקערה נערבב יחד חלמונים, סוכר, קורנפלור וקורט מלח עד למרקם אחיד.
בקלחת נשים חלב ווניל ונביא לסף רתיחה.
לאחר שהחלב רותח (לא יותר מידי) נעביר אותו בהדרגה לקערת החלמונים. כל נשים קצת ונערבב בלי הפסקה לקבלת מרקם אחיד ולמניעת היווצרות גושים.
לאחר שהעברנו את כל החלב לקערה וערבבנו נחזיר את כל המסה לקלחתונשים על הגז על אש נמוכה- בינונית ונערבב עם מטרפה בלי הפסקה. ברגע שנראה שהמסה מתחילה להסמיך מיד נעצור ונוריד מהגז.
נחתוך חמאה לקוביות ונכניס אותה לתוך המסה שלנו כאשר הסיר כבר לא על הגז.
נערבב היטב את החמאה עד שהיא נטמעת לגמרי במסה ולא נעצור תוך כדי.
בגדול הקרם מוכן, עכשיו נותן לנו להעביר אותו דרך מסננתל מנת להיפטר מגושים קטנים שנוצרו לנו מהביצים.
לאחר שסיננו את כל המסה אפשר לשים בקופסא, להניח ניילון נצמד ולהדק אותו לקרם ורק אז לסגור את הקופסא עם מכסה. אנחנו עושים את זה על מנת למנוע היווצרות של קרום.
הקרם חייב להיות במקרר לשעתיים מינימום. רק לאחר מכן אפשר להוציא ולהעביר לקערה. נערבב את הקרם כדי לפתוח את המרקם שלו והוא מוכן לעבודה.
אפשר להעביר אותו לשקית זילוף ולזלף אותו לתוך הטארטלטים.
לאחר הזילוף אפשר לקשט בפירות העונה שברשותכם,לשמור בקופסא סגורה במקרר.
עכשיו לגבי השמירה- את הקרם פטיסייר אפשר לשמור במקרר עד 3 או מקסימום 4 ימים.
מומלץ למלא את הטארטלטים ולהגיש אותם באותו יום ההגשה אחרת הטארטלט הופך למושי
אין להקפיא קרם פטיסייר
אפשר להכין יום קודם ולשמור את הקרם בתוך שקית זילוף במקרר ולהרכיב באותו יום על מנת לשמור על טריות הטארטלט
