טארט פררו קרמל כשלפ

אופן הכנה:

לתחתית-

במעבד מזון נטחן עוגיות יין לפירורים דקים ככל הניתן.

נוסיף חמאה מומסת, נערבב היטב ונשטח בתבנית פאי. חשוב מאוד להדק כמה שיותר היטב את התחתית לתבנית. נעביר להקפאה עד שנסיים את השלב הבא.

לקרמל-

קק צריך לעקוב היטב אחרי ההוראות ואני מבטיחה שזה לא מסובך כמו שנראה.

נתחיל בזה שלא נשים את כל הסוכר יחד על המחבת. בכל פעם נפזר באופן שווה סוכר על המחבת. במקומות שנראה שהסוכר נמס נוסיף עוד. לא נערבב בין לבין, אלא נזיז את המחבת מצד לצד כדי שהסוכר לא יישרף רק במקום אחד. רק לקראת הסוף שרוב הסוכר נמס נוכל לערבב עם לקקן עד שכל הסוכר נמס לגמרי.

נוסיף את החמאה ונערבב היטב עד להטמעה מלאה. אל תחששו אם אתם רואים שהחמאה נמסה ויש שכבת שומן. תמשיכו לערבב במרץ (עדיף עם מטרפה בשלב זה).

אחרי שהחמאה נטמעה לחלוטין נתחיל להוסיף את השמנת. שימו לב את השמנת אני מחממת במיקרו בערך דקה כדי להוסיף אותה חמה. אם נוסיף שמנת קרה יהיו הבדלי טמפרטורה שיגרמו לגושים.

בשלב זה אנחנו מוסיפים כל פעם ממש מעט שמנת ולא מפסיקי לערבב במטרפה. אני מעדיפה להוסיף בכמויות קטנות ולערבב יותר זמן מאשר להוסיף כמות גדולה וליצור גושים.

ממשיכים להוסיף שמנת תוך ערבוב (האש דולקת לאורך כל התהליך).

ניתן לקרמל להתקרר כמה דקות ונשפוך את הקרמל על תחתית הפאי ונחזיר להקפאה של 20 דקות. אם אתם מתקשים בניקוי המחבת פשוט תשרו בה מים והסוכר יימס.

לגנאש שוקולד-

בקערה נשים יחד שוקולד ושמנת ונחמם במיקרו. נערבב היטב ואז נוסיף קרוקנט לוז שזה בעצם שברי אגוזי לוז מסוכרים. אפשר גם לקצוץ אגוז לוז לבד.

נשפוך את הגנאש מעל שכבת הקרמל, ניישר היטב ונחזיר להקפאה (אין צורך לחכות שיתקרר)

לקרם פררו-

נקציף יחד שמנת ופודינג (אין צורך בסוכר יש לנו את הקרם פררו והקרמל זה מספיק).

חשוב להקציף למרקם יציב לפני שמוסיפים את הקרם פררו. נוסיף את הקרם פררו ונקפל רק עד לאיחוד.

בשלב זה אפשר לזלף או למרוח את הקרם איך שאוהבים. העברתי את הקרם לשקית זילוף עם צנטר עגול שנמצא באתר וזילפתי ספירלה.

קישטתי באגוזי לוז מסוכרים וקצת זילופים של קרם וזה מוכן.

אני ממליצה לשמור בהקפאה ולהוציא להפשרה על השיש 20-30 דקות לפני.

כמו כן אפשר לשמור גם במקרר למספר ימים