עוגת אמסטרדם רפאלו

אופן הכנה:

במיקסר עם וו גיטרה או מיקסר ידני נתחיל בערבוב החמאה עם הסוכרים והמלח. אם החמאה שלכם לא רכה תחממו אותה 30 שניות במיקרו.

רק לאחר שנגיע למרקם קרמי לגמרי נוסיף את הביצה, נמשיך בערבול עד למרקם אחיד.

אני מאוד ממליצה בין ערבוב לערבוב בכל פעם שמוסיפים חומר גלם לנקות את הדפנות היטב עם לקקן.

נוסיף את הקמח (אני השתמשתי בקמח תמי הוא מצויין לדעתי), הקקאו, אבקת האפיה ואבקת סודה לשתיה (אם אין לכם סודה לשתיה תשימו במקום עוד חצי כפית אבקת אפיה)

נערבב ממש מעט בשלב זה רק עד לקבלת בצק. ברגע שהתקבל בצק נעצור אנחנו לא רוצים לערבב הרבה בשלב זה. הבצק בפסח יוצא דביק יותר מהרגיל לכן כדאי לתת לו לנוח במקרר בערך חצי שעה עד שנהיה נוח לעבודה.

ניקח חתיכת בצק ונשטח בתבנית אינגליש נמוכה. נסו לעשות זאת בתבנית נמוכה זה נוח יותר וגם נוכל לשמור על גובה נמוך של העוגיה.

נשטח את הבצק כמה שיותר שתהיה לנו שכבה דקה וננסה להימנע משכבה עבה. נעביר קרם רפאלו לשקית זילוף ונזלף שכבה נדיבה, שימו לב שהקרם לא קופא בהקפאה ולא מתקשה ולכן הוא ישאר נוזלי בעוגיה תמיד גם שהיא מתקררת.

נסו להשאיר קצוות של חצי סנטימטר ללא ממרח לצורך הסגירה.

ניקח בצק נוסף ונשטח אותו כמה שניתן בגודל התבנית. נניח בעדינות מעל הממרח (כפי שניתן לראות אני הנחתי בשני חלקים.

לאחר הנחת הבצק נשלים חורים קטנים בצדדים עם בצק איפה שצריך ואפשר לקחת כפית ובמריחות עדינות לאחד את שכבת הבצק מלמעלה.

נאפה בתנור שחומם מראש על 165 מעלות טורבו למשך 15 דקות.

שימו לב לפרט מאוד חשוב- לאחר 15 דקות הבצק יראה לכם רך מידי ותרצו לאפות אותו זמן נוסף. חשוב להוציא בזמן, שהעוגיה מתקררת היא נשארת פאדג’ית ועסיסית ואם נאפה זמן נוסף היא תתייבש והממרח בתוכה גם.

ממליצה לתת לעוגיה להתקרר לפני שאוכלים ואפשר כמובן להוסיף כדור גלידה.

טיפ נוסף- תוכלו להכין את פס העוגה וככה כמו שהיא להקפיא אותה לפני אפייה ואז לאפות שרוצים. ניתן לשמור במקפיא לפני אפייה עד חודש