סופגניות לואקר

אופן הכנה:

במיקסר נשים יחד קמח, שמרים, סוכר, אבקת פלא, ביצה, חלב, חמאה וכף וודקה ונתחיל בלישה במיקסר על מהירות בינונית.

הסיבה שבגללה שמים כף של אלכוהול הוא כדי שהסופגנייה שלנו תספוג פחות שמן במהלך הטיגון. כמובן שזה מתאדה ואין לזה טעם או חשש לילדים.

אנחנו לשים במיקסר במשך 5 דקות ואז מוסיפים את המלח. ממשיכים ללוש עד שנוכל לפתוח בבצק חלון גלוטן. חשוב להבין שזמן הלישה משתנה בהתאם לעוצמת המיקסר שלכם ולכן אין בעיה ללוש הרבה זמן זה לא הורס את הבצק להפך. במקרה של הכפלת הכמות כמובן שיידרש זמן לישה נוסף עד קבלת חלון גלוטן.

לאחר לישה גם אם הבצק יצא לכם מעט מדביק זה בסדר. בעזרת לקקן או קלף נוציא את כל הבצק. נשמן את המשטח שלנו ומעט את הידיים כדי שיהיה לנו נוח להפוך אותו לכדור. את כדור הבצק נעביר לקערה ונכסה בניילון נצמד. ניתן לבצק שלנו לתפוח. שימו לב שכעת בחודשים הקרים זמן התפיחה יכול להתארך זה מאוד תלוי בטמפרטורה. לכן נתפיח עד הכפלת הנפח של הבצק.

אני ממליצה לטגן את הסופגניות ישר לאחר סיום ההתפחה כי התוצאה טובה יותר. אם אתם רוצים להכין את הבצק ערב קודם מומלץ להתפיח במקרר ולהוציא למנוחה על השיש שעה לפני תחילת העבודה.

לאחר התפחה אני מחלקת את הבצק לחתיכות של 50 גרם ומגלגלת כל חתיכת בצק לכדור. חשוב מאוד לאסוף את כל הבצק היטב ולגלגל אותו לכדור כאשר הסגירה למטה.

אני גוזרת ריבועים של נייר אפיה, משמנת מעט כל ריבוע ומניחה עליו את הסופגנייה שלי. אני עושה את זה על מנת שלא אצטרך לגעת בהם אחרי ההתפחה ולהרוס את צורתם.

מכסה ונותנת התפחה של 30-40 דקות בערך. עד הכפלת נפח. זה חשוב אחרת הסופגנייה שלנו לא תצוף.

אני מחממת שמן בסיר לחום של 160-170 מעלות. מאוד חשוב להשתמש במד טמפרטורה ולשמור על החום הזה וכל פעם שעולה הטמפרטורה להנמיך את האש ולהגביר שצריך. אחרת מה שיקרה זה שהבצק שלנו יישרף מבחוץ ויהיה בצקי מבפנים.

נניח את הסופגניה שלנו בשמן יחד עם הנייר אפיה ואז אפשר כבר להוציא אותו בעזרת מלקחיים. נטגן 2 דקות בערך מכל צד ונוציא לרשת. ניתן להם להצטנן ולאחר מכן נמלא ונקשט.

בעזרת סכין נעשה חור בסופגניה, נמלא בממרח (אם אתם ממלאים בממרח עם חתיכות כמו הלואקר אתם תצטרכו חור גדול יותר).

נכין את הגנאש- במיקרו נמיס יחד שוקולד ושמנת נערבב עד להמסה. ניתן לגנאש להתקרר ולא נטבול שהוא חם אחרת הכל ינזל. נסו להשתמש בשוקולד איכותי. נטבול, ניתן לכל השאריות לרדת ורק אז נניח.

אני זילפתי מעל הגנאש קצת קרם שוקולד לבן של ספרדיט אבל אפשר לוותר או להמיס מעט שוקולד לבן ולזלף

נכין קצפת– במיקסר נקציף יחד שמנת, אבקת סוכר ופודינג עד למרקם יציב, נעבר לשקית זילוף עם צנטר כוכב ונזלף. אפשר לפורר כמה וופלים של לואקר ולפזר למעלה, אני הנחתי גם טורטינה לקישוט.

מוכן ומומלץ לאכול ביום הטיגון