סינבון כמו באמריקה

אופן הכנה:

בצק-

במיקסר נשים יחד את כל המצרכים חוץ מהמלח- קמח, שמרים, סוכר, אבקת הפלא (לא חובה אפשר לוותר), שמנת , חמאה וביצה.

נתחיל ללוש במיקסר במהירות איטית- בינונית. לאחר כמה דק שיש לנו כבר גוש של בצק נוסיף את המלח. סהכ הלישה בבצק זה תהיה בין 15-17 דקות זה ממש תלוי בעוצמת המיקסר שלכם. איך נדע שהבצק מוכן? ננסה בעדינות רבה לדקק אותו לפתוח רשת גלוטן (ראו בסרטון למטה). אין סיבה להילחץ אם צריך להמשיך ללוש עוד קצת.

נניח את הבצק שלנו בקערה משומנת מעט, נכסה בניילון ניצמד ונניח להתפחה. שימו לב שזמני ההתפחה משתנים בהתאם למזג האוויר ואין זמן מוגדר. נתפיח עד הכפלת נפח.

שתי אפשרויות להתפחה- התפחה על השיש- נניח את קערת הבצק על השיש עד שהבצק יתפח ונעבוד עם הבצק מיד אחרי.

התפחה במקרר- לאחר סיום הלישה נניח את הקערה על השיש להתפחה של 40 דק. לאחר מכן נכניס את קערת הבצק למקרר למשך הלילה ונעבוד איתו יום למחרת. לפני תחילת העבודה ניתן לבצק לנוח עוד 40 דקות בחוץ (הבצק יכול להיות במקרר עד 24 שעות)

לאחר ההתפחה ניקח את כל הבצק שלנו ונרדד למלבן אחד גדול. שימו לב שלהבדיל ממאפים אחרים, פה אני רוצה את הבצק שלי עבה יחסית כיאה לסינבון אמריקאי אמיתי.

לאחר רידוד נמרח את הממרח קינמון של spread it שנותן טעם מושלם למאפה, לא מתוק מידי כמו סוכר וחמאה וגם נוח ממש (למטה כתוב לכם אופציה לתחליף). נחתוך רצועות ברוחב 4-5 ס”מ ונגלגל כל רצועה לשבלול.

נניח את שבלולי הסינבון על תבנית במרווחים, נכסה במגבת נקייה ונתפיח 20-30 דקות. לאחר התפחה נמרח ביצה או נפדר אבקה להברקת מאפים ונכניס לתנור שחומם מראש על 170 מעלות למשך 35-40 דקות. שימו לב שזמני האפייה משתנים מתנור לתנור ולכן חשוב לשים לב ולהוציא את המאפה כאשר הוא משחים.

לרוטב שמנת- בעיני הרוטב שמנת עושה פה את כל ההצגה ורק בגללו לא הייתי ממירה את המתכון לפרווה. הוא כלכך מוסיף טעם מתוק וחמצמץ וזה מדהים. בקערה נשים שמנת, אבקת סוכר, וניל וחמאה ונבלנדר עם בלנדר מוט. אם אין בלנדר אז לערבב היטב עד איחוד ומרקם חלק. שהסינבון יוצא מהתנור נמרח כף מכובדת על כל מאפה, נפזר פקאנים קצוצים אם אוהבים וזה מוכן.

ניתן לשמור בקופסא אטומה על השיש, אין צורך במקרר למרות השמנת.

תחליף למילוי קינמון-

100 גרם חמאה רכה

כוס סוכר חום כהה (לא דמררה)

כף קינמון- לערבב הכל יחד ולמרוח על הבצק