עוגת גבינה אפויה ריבת חלב

אופן הכנה:

לתחתית-

נטחן פתיבר עד למרקם אבקתי. זה חשוב מאוד אחרת התחתית תתפרק או יהיו חתיכות גסות.

נוסיף חמאה מומסת ונערבב היטב.

אני השתמשתי בתבנית רינג מתפרקת כמו שיש בכל בית, חשוב מאוד לרפד אותה בניית אפיה. אני פותחת את התבנית, מניחה נייר אפיה על התחתית העגולה ואז מניחה את הרינג וסוגרת ביחד. כך נשמור על התבנית מפני בלאי ושריטות ויהיה לנו קל יותר לחלץ שהעוגה מוכנה. שימנתי מעט את הדפנות וחתכתי רצועות של נייר אפיה וריפדתי גם את הדפנות. אני עושה את זה בכל עוגה אפויה כי זה מאוד נוח לחילוץ.

נשטח היטב את התחתית, אני השתמשתי בכוס עם תחתית שטוחה ועליתי גם עם התחתית גם לדפנות תוך כדי לחיצה והידוק. אתם יכולים לוותר ולעשות תחתית רגילה, אבל אם עולים לצדדים חשוב לא לעשות את הדפנות נמוכות מידי אחרת לא כל הבלילה תיכנס לנו.

נעביר את התחתית למקפיא לחצי שעה.

לעוגה-

בקערה נשים יחד גבינת שמנת, סוכר וריבת חלב. אני מרציפה יחד או מערבבת עם מטרפה על שהמרקם נהיה קרמי ואחיד.

נוסיף את הביצים, השמנת, הווניל והמלח ונערבב או נקציף לאיחוד. נשפוך את הבלילה שלנו לתבנית. שימו לב אם בחרתם לעלות עם התחתית לצדדים אתם שופכים את הבלילה לגובה של סנטימטר פחות מגובה הדפנות. אם הדפנות יצאו לכם נמוכות מידי אפשר לשפוך את הבלילה שנשארה לתבנית חד פעמית קטנה.

נאפה את העוגה בחום סטטי (פס עליון תחתון) 140 מעלות למשך שעה ורבע- שעה וחצי.

בתחתית התנור נשים תבנית עם מים רותחים כדי ליצור סביבה עשירה באדים. שימו לב שעוגת הגבינה הזו היא ממשפחת עוגות גבינה ניו יורק. היא יוצאת מאוד דחוסה וקרמית וזה כל הקטע שלה, היא לא עולה באפיה ולכן חשוב כן להשתמש בגבינות השמנות שנותנות לה את המרקם המושלם.

לאחר שעה ורבע- שעה וחצי העוגה שלנו צריכה להיות יציבה בצדדים ורטטת במרכז זה בסדר גמור.

נוציא את העוגה בסיום האפייה ונייח על השיש שתתקרר מעט.

לציפוי-

בקערה נשים ריבת חלב ושמנת ונחמם מעט במיקרו. נערבב לאיחוד ובזהירות נשפוך מעל העוגה. בעזרת כף ניישר ונמרח, נקשט ונכסה בנייר כסף. נעביר את העוגה למקרר לפחות ל-6-7 שעות ועדיף ללילה. זו עוגה שמשתבחת יום אחרי בטעם שלה.