אופן הכנה:
במיקסר נשים קמח, סוכר, שמרים, אבקת הפלא (לא חובה- האבקה שומרת על העוגה טרייה ורכה למשך שבוע ימים. ללא חומרים משמרים וניתן להשיג בחנות האונליין שלי עם הסבר נוסף בהייליט אבקת הפלא) ושמן ונתחיל בערבוב.
בהדרגה נוסיף מים וניתן למיקסר ללוש בערך 5-6 דקות. תתחילו עם 230 מ"ל מים ואם צריך תוסיפו מעט, כמות המים הרבה פעמים תשתנה בהתאם לסוג הקמח והנוזלים שהוא סופח.
אחרי זמן זה נוסיף את המלח וניתן למיקסר ללוש 6-7 דקות נוספות עד שנצליח לפתוח חלון גלוטן בבצק- כלומר ברגע שהצלחנו לדקק את הבצק עד לרמה שהוא ממש שקפשף זה אומר שהגלוטן התפתח מספיק ואפשר להתפיח.
נעביר את הבצק לקערה משומנת מעט וניתן לו לתפוח עד להכפלת הנפח (בערך 3 שעות אך תלוי במזג האוויר).
אפשר להתפיח לילה שלם במקרר במקום.
לאחר התפחת הבצק נחלק אותו לשני חלקים שווים כדי שיהיה נוח יותר לעבודה. אפשר להכין משני החלקים אותו דבר או אפשר בחלק השני למרוח ממרח אחר ולעשות איזו צורה שתרצו.
נרדד את הבצק למלבן ונמרח את המילוי
ממליצה לקמח מעט את משטח העבודה ואם הבצק נדבק למערוך אפשר לקמח מעט למעלה.
למילוי-
בקערה נשים קרם אבקת וניל ומים ונערבב עם מטרפה. ערבוב קצר של פחות מדקה ותתקבל מסה אחידה. אל תיבהלו שהמסה במרקם יציב ומעט רוטט, זה מיועד להחזיק באפיה.
לאחר מריחת המילוי נקפל את הבצק לשניים, נוציא עם היד את האוויר מהצדדים ונרד ממש בזהירות שלא יצא לנו מילוי החוצה. נחתוך רצועות בערך בעובי של סנטימטר, נלפף כל רצועה כמו ספירלה ונגלגל (ראו בסרטון למטה)
נסדר בתבנית שתבחרו ונכסה במגבת נקיה להתפחה של 30 דקות.
לאחר מכן נמרח ביצה, נזלף דבש ונפזר שקדים פרוסים.
נאפה בתנור שחומם מראש על 170 מעלות טורבו למשך 40-45 דקות או עד שמשחים, אל תשכחו שזמני האפייה משתנים מתנור לתנור.
אחרי האפייה נמרח סירופ סוכר קר/פושר על עוגה חמה ונשמור בחוץ עד להגשה מכוסה.
אין שום בעיה להכין גם יומיים לפני החג, אבקת הפלא תשמור על המאפה כאילו נאפה הרגע גם אחרי שבוע
קישור להכנת קרם פטיסייר- https://dorincohen.com/2023/09/07/%d7%a7%d7%a8%d7%9d-%d7%a4%d7%98%d7%99%d7%a1%d7%99%d7%99%d7%a8/
