טארט פררו קרמל

מצרכים למתכון:

לתחתית-

תבנית פאי קוטר 24

120 גרם פתיבר (15 יחידות)

5 יחידות פררו רושה (אפשר להחליף לחטיף שוקולד אחר שאוהבים כמו טעמי/ פסק זמן או מה שתבחרו)

100 גרם חמאה מומסת

לקרמל-

1/2 כוס סוכר

15 גרם חמאה

1/4 כוס שמנת מתוקה 38%

גנאש שוקולד-

150 גרם שוקולד חלב

70 מ”ל שמנת

30 גרם קרוקנט לוז

לקרם פררו-

350 מ”ל שמנת מתוקה 38%

כף אבקת סוכר

3 כפות פודינג וניל או שוקולד (אני שמתי וניל)

150 גרם גבינת שמנת

3 כפות קרם פררו של spread it

(אם אין לכם אפשר להשתמש גם בנוטלה או כל ממרח שוקולד שאוהבים)

אגוזי לוז לקישוט- לא חובה

אופן הכנה:

לתחתית-

במעבד מזון נטחן לפירורים דקים ככל הניתן פתיבר ופררו. אם אתם מחליפים את הפררו, נסו לעשות זאת באופן יחסי כלומר קובית שוקולד.

נוסיף חמאה מומסת, נערבב היטב ונשטח בתבנית פאי. חשוב מאוד להדק כמה שיותר היטב את התחתית לתבנית. נעביר להקפאה עד שנסיים את השלב הבא.

לקרמל-

ק צריך לעקוב היטב אחרי ההוראות ואני מבטיחה שזה לא מסובך כמו שנראה.

נתחיל בזה שלא נשים את כל הסוכר יחד על המחבת. בכל פעם נפזר באופן שווה סוכר על המחבת. במקומות שנראה שהסוכר נמס נוסיף עוד. לא נערבב בין לבין, אלא נזיז את המחבת מצד לצד כדי שהסוכר לא יישרף רק במקום אחד. רק לקראת הסוף שרוב הסוכר נמס נוכל לערבב עם לקקן עד שכל הסוכר נמס לגמרי.

נוסיף את החמאה ונערבב היטב עד להטמעה מלאה. אל תחששו אם אתם רואים שהחמאה נמסה ויש שכבת שומן. תמשיכו לערבב במרץ (עדיף עם מטרפה בשלב זה).

אחרי שהחמאה נטמעה לחלוטין נתחיל להוסיף את השמנת. שימו לב את השמנת אני מחממת במיקרו בערך דקה כדי להוסיף אותה חמה. אם נוסיף שמנת קרה יהיו הבדלי טמפרטורה שיגרמו לגושים.

בשלב זה אנחנו מוסיפים כל פעם ממש מעט שמנת ולא מפסיקי לערבב במטרפה. אני מעדיפה להוסיף בכמויות קטנות ולערבב יותר זמן מאשר להוסיף כמות גדולה וליצור גושים.

ממשיכים להוסיף שמנת תוך ערבוב (האש דולקת לאורך כל התהליך).

ניתן לקרמל להתקרר כמה דקות ונשפוך את הקרמל על תחתית הפאי ונחזיר להקפאה של 20 דקות. אם אתם מתקשים בניקוי המחבת פשוט תשרו בה מים והסוכר יימס.

לגנאש שוקולד-

בקערה נשים יחד שוקולד ושמנת ונחמם במיקרו. נערבב היטב ואז נוסיף קרוקנט לוז שזה בעצם שברי אגוזי לוז מסוכרים. אפשר גם לקצוץ אגוז לוז לבד.

נשפוך את הגנאש מעל שכבת הקרמל, ניישר היטב ונחזיר להקפאה (אין צורך לחכות שיתקרר)

לקרם פררו-

נקציף יחד שמנת, אבקת סוכר, פודינג וגבינת שמנת. אפשר להחליף גבינת שמנת בגבינה לבנה למרות שאני פחות ממליצה בגלל המרקם אבל אפשר גם לוותר עליה אם לא אוהבים.

חשוב להקציף למרקם יציב לפני שמוסיפים את הקרם פררו. נוסיף את הקרם פררו ונקציף או נקפל רק עד לאיחוד.

בשלב זה אפשר לזלף או למרוח את הקרם איך שאוהבים. העברתי את הקרם לשקית זילוף עם צנטר עגול שנמצא באתר וזילפתי טיפות.

קישטתי באגוזי לוז מסוכרים וזה מוכן.

אני ממליצה לשמור בהקפאה ולהוציא להפשרה על השיש 20-30 דקות לפני.

כמו כן אפשר לשמור גם במקרר למספר ימים