בחושה שקדים וליים

אופן הכנה:

אני מתחילה בלהפריד ביצים. חשוב מאו שלקערת החלבונים לא יכנס כלל חלמון אחרת לא נצליח להקציף כמו בצריך.

בקערה אחת נשים את החלמונים וחצי מכמות הסוכר שלנו. נערבב באמצעות מטרפה היטב עד לקבלת קצף צהוב ובהיר. תוך כדי ערבוב נוסיף את השמן, לאחר מכן את מיץ הליים שסחטנו ואז את השמנת המתוקה והחמוצה. נערבב היטב עד למרקם אחיד.

נוסיף את אבקת השקדים שלנו שאפשר למצוא בסופרים ובחנויות תבלינים/ אפיה. נוסיף גם את אבקת הפאיה ונערבב היטב על למסה אחידה ונניח בצד.

במקביל במיקסר נתחיל בהקצפת החלבונים. נוסיף בהדרגה את הסוכר עד שנקפץ קצף לבן ורך יחסית. חשוב מאוד לא להקציף למרקם יציב מידי.

נעביר את קצף החלבונים לקערה השניה ובעדינות רבה נקפל.

אני השתמשתי ברינג קוטר 22 ואני דווקא ממליצה להשתמש ברינג קוטר 24 במקרה הזה כדי שלא תצא לנו עוגה כלכך גבוהה, היא בכל מקרה יורדת אחרי האפיה.

לאחר שקילפנו היטב את המסה נעביר לרינג או תבנית, מומלץ לרפד את הדפנות בנייר אפיה לחילוץ קל ונוח. נפזר שקדים פרוסים ונאפה

נאפה על 160 מעלות למשך שעה ורבע- שעה וחצי.

העוגה הזו שונה מהרבה עוגות בחושות שאתם מכירים, היא לא יוצאת יבשה, היא רטובה עסיסית גם אחרי יומיים וזה בגלל אבקת השקדים.

רק כאשר קיסם יוצא ממרכז העוגה לח והאמצע לא נראה נוזלי נוציא את העוגה מהתנור.

ניתן לעוגה להתקרר לגמרי, הגובה שלה יורד בהרבה אחרי האפיה וזה בסדר כי זו לא עוגת טורט. אפשר אפילו בעזרת לקקן לתפוח קלות על העוגה כדי ליצור גובה אחיד

לאחר שהעוגה מתקררת נפזר אבקת סוכר, כדור גלידה או קרם מעל וזה חלום.

חוות תקוע- www.tekoafarms.co.il