רוגלך פיסטוק

אופן הכנה:

אופן הכנה-

במיקסר נשים יחד קמח, שמרים, סוכר ואבקת הפלא (רק אם יש)

אבקת הפלא היא סוג של משפר אפיה שפשוט שומר על רכות מושלמת של המאפה עד שבועיים.

נערבב מעט עם כף ונוסיף את החלב והביצים.

נתחיל בלישה במיקסר של לפחות 5-6 דקות במהירות איטית- בינונית. עכשיו שימו לב כי אחד הטיפים החשובים שיש לי לתת לכם זה זמן הלישה.

אחד הדברים החשובים ביותר לקבלת בצק רך וגמיש זו לישה ארוכה. להבדיל מעוגה בחושה, בבצק שמרים אנחו דוואא כן רוצים לפתח את הגלוטן ולכן אין סיבה לפחד מלישה ארוכה. בוודאי לא לעצור לאחר קבלת גוש אחיד.

בעצם בבצק בריוש הלישה שלנו מחולקת לשני חלקים-

שלב ראשון- נלוש 5-6 דקות לאחר ששמנו את כל המצרכים (פרט למלח וחמאה). לאחר זמן לישה זה נוסיף את המלח שמאוד חשוב לא לוותר עליו. המלח מסייע להתפתחות הגלוטן בבצק.

שלב שני- השלב השני מתחיל לאחר 6 דקות לישה. בשלב זה אנחנו בעצם מתחילים בהטמעת החמאה. יש לי קוביות חמאה שחתכתי מראש (תשתדלו לחתוך קטן כדי שיהיה קל יותר להטמיע) נתחיל להוסיף את קוביות החמאה ומעט נעלה את המהירות של הלישה. אנחנו מעלים את המהירות כדי שנצליח להטמיע את החמאה היטב וכדי שלא תיווצר לנו עיסה מהבצק. גם אם זה קורה תמשיכו בלישה.

בעצם בשלב השני אנחנו לשים עוד כ-6-7 דקות בנוסף ללישה הראשונית. חשוב להבין שזמן הלישה ישתנה גם בין מיקסר למיקסר מהסיבה שלכליקסר יש עוצמה אחרת של לישה.

לכן איך נדע שהבצק מוכן? נעשה בדיקת גלוטן. נפתח חלון גלוטן בבצק בזהירות. אם הבצק גמיש ונפתח בו חלון גלוטן, סימן שהוא מוכן. אם הוא נקרע בקלות ניתן לו לישה נוספת. אין מה לחשוש מלישת יתר.

לאחר סיום הלישה נעביר את הבצק לקערה מעט משומנת ונכסה בניילון נצמד.

התפחה: זמן ההתפחה משתנה כמובן בהתאם למזג האוויר. בקיץ הבצק יפתח מהר יותר ובחורף יכול לקחת לו הרבה יותר זמן, אבל אין זמן התפחה קבוע ולכן נתפיח עד שהבצק מכפיל את הנפח שלו.

ישנה אפשרות להתפיח על השיש- במקרה כזה חייב להיות בקרבת הבצק כדי שלא תהיה התפחת יתר. ברגע שהבצק מכפיל נפח להתחיל לעבוד איתו

אפשרות נוספת- התפחה במקרר. זה במקרה שהכנתם בצק שתרצו לעבוד איתו יום למחרת. במקרה כזה ניתן לבצק לשבת שעה בחוץ, לאחר מכן נכניס למקרר ושעה לפני תחילת העבודה ביום למחורת נניח אותו למנוחה בחוץ.

בצק יכול להיות במקרר עד 24 שעות.

לאחר ההתפחה נחלק את הבצק שלנו לשני חלקים שווים כדי שיהיה נוח יותר לעבודה. אתם לגמרי יכולים לעשות מכל חצי צורה אחרת.

נקמח משטח עבודה ונרדד את הבצק למלבן.  נמרח את הקרם פיסטוק על מלבן הבצק שרידדנו ונקפל את הבצק לשני חלקים. בעדינות רבה נרדד עוד קצת.

שימו לב שהקרם פיסטוק אינו מיועד לאפיה והמרקם שלו יותר רך ולכן הוא יותר בורח מהבצק. תעבדו איתו בעדינות, לאט ובין חלק לחלק כל פעם לנקות משטח עבודה שלא יצאו לנו מאפים מלוכלכים.

נחתוך את הבצק למשולשים וכל משולש נגלגל בעדינות. שוב, לנקות בין אחד לשני כי זה מלכלך. אפשר לאפות את המאפים כיחידים או כעוגה או בכל צורה שתרצו, גם רולדה.

אני סידרתי בתבנית עגולה והנחתי בצד להתפחה של 30 דקות.

לאחר ההתפחה השניה אני מפדרת אבקה להברקת מאפים (יש באתר) כמובן שאפשר גם למרוח ביצה.

נאפה בתנור שחומם מראש על 170 מעלות טורבו ונאפה למשך 35-40 דקות. שימו לב שזמני האפיה משתנים מתנור לתנור ולכן שימו לב בבקשה שנוציא את המאפה שלנו כאשר הוא משחים.

לאחר אפיה נשים בנדיבות סירום סוכר שישמור על עסיסיות הבצק. רצוי לשים סירופ ]ושר על עוגה חמה. אפשר לפדר באבקת סוכר או לקשט כרצונכם.