אופן הכנה:
לתחתית-
בקערה נשים שברי וופל יחד עם שוקולד מומס וקרם נוצ’ולה ונערבב עד לאיחוד.
שימו לב, אין בעיה לשחק עם הטעמים, לשים שוולד חלב במקו או קרם בטעם אחר. לפי הטעם שלכם.
נשטח את התחתית בשקעים שלנו ונהדק היטב. אפשר כמובן להשתמש בכל תבנית שתרצו. ואם יש לכם רק תבנית שקעים אחת ונשארת עוד מסה, אפשר לשים בכוסות ולהכין כמה קינוחי כוסות.
נעביר את התבנית להקפאה קצרה עד שנסיים עם הכנת הקרם.
אם אין לכם שברי וופל אלו האפשרויות-
– לקחת גביע גלידה ולגרוס אותו
– להשתמש בפאייטה במקום (ניתן להשיג בחנויות אפיה)
-להשתמש בפתיבר טחון רק לקחת בחשבון שזה פחות קראנצ’י
-קורנפלקס או פצפוצי אורז רק לוודא שהם גרוסים טוב ולא עם חתיכות גדולות מידי.
לקרם-
במיקסר נשים יחד שמנת, אבקת סוכר, פודינג ומסקרפונה ונקציף יחד עד למרקם יציב. רק לאחר שהמרקם יציב מספיק נוסיף פנימה את הנוצ’ולה ונקציף על מהירות ממש איטית רק עד לאיחוד המסה. חשוב מאוד, לא להוסיף את הנוצ’ולה מההתחלה או שהמסה לא יציבה אחרת לא נצליח להגיע למרקם הרצוי.
לאחר שכל המסה אחידה נעביר לשקית זילוף ונזלף בשקעים מעל התחתית, ניישר היטב ונעביר להקפאה.
כמה זמן להקפיא? עד שקפוא לגמרי, בערך 3 שעות.
לאחר שהקינוחים שלנו קפאו לגמרי נעבור לציפוי.
לציפוי-
בקערה נשים יחד שוקולד לבן וחמאת קקאו. נמיס אותם יחד בפולסים של 30 שניות.
כלומר, נחמם 30 שניות ונערבב, עוד 30 שניות ושוב לערבב. ככה עד שנמס. חשוב מאוד להוציא בין לבין לערבוב על מנת שהשוקולד לא יישרף.
במידה ואין לכם חמאת קקאו אפשר להחליף בשתי כפות שמן. אני ממליצה לא להחליף כי חמאת הקקאו נותנת לנו את הקראנצ’יות שאנחנו רוצים בציפוי בצורה מושלמת.
אני מאוד ממליצה לכם להשתמש בשוקולד לבן איכותי שרכשתם מחנות אפיה עם אחוזים גבוהים של מוצקי קקאו ולא בשוקולד מהסופר אחרת הציפוי יצא לכם שקפקף.
שהשוקולד נמס לגמרי נוסיף מעט קרוקנט לוז לפי הכמות שתרצו.
נניח את הקינוחים על רשת סינון ומתחת לרשת נניח נייר אפייה או ניילון נצמד על מנת שנוכל לאסוף בחזרה את כל השוקולד שינזל לנו.
נעביר את הציפוי שלנו לכלי מזיגה כדי שיהיה לנו יותר נוח למזוג ונשפוך מעל כל קינוח. נוודא שאנחנו מכסים הכל. אם נגמר לכם השוקולד במהלך הציפוי, תעצרו, תתזירו את השוקולד שנזל לכלי ותמשיכו לצפות.
אם השוקולד לא מספיק לכם לציפוי כל הקינוחים (כי זה עשוי להשתנות בהתאם לכמות ששמים) אני ממליצה להכין עוד כמות קטנה. יחד של 10% חמאת קקאו מכמות השוקולד.
את נשאר לכם ציפוי אני ממליצה לשמור אותו בקופסא סגורה לשימוש הבא. כך בפעם הבאה שתרצו להשתמש בציפוי להכנת מגנום או קינוח אחר תוכלו פשוט להשתמש בו או לשים מעליו עוד שוקולד וחמאת קקאו ולהמיס הכל יחד.
**אני מאוד ממליצה להוציא מהמקפיא בכל פעם 2-3 קינוחים ולצפות אותם במידה וזה לוקח לכם קצת זמן כי חשוב שהם יהיו קפואים בזמן הציפוי.
קצפת לזילוף-
במיקסר נקציף יחד שמנת, אבקת סוכר ופודינג וניל עד למרקם יציב. נעביר לשקית זילוף עם צנטר f18 או m1 ונזלף. נשאיר חור במרכז שאליו נזלף מהרם נוצ’ולה.
**את הקינוחים תוכלו לשמור במקפיא עד חודש ובמקרר למספר ימים
