רוגלך כמו במאפיה

אופן הכנה:

במיקסר נשים יחד קמח, סוכר, שמרים, אבקת הפלא (לא חובה- האבקה שומרת על העוגה טרייה ורכה למשך שבוע ימים. ללא חומרים משמרים וניתן להשיג בחנות האונליין שלי) ונתחיל בערבוב איטי

נוסיף בזמן דק את השמן ואת המים. שימו לב שכמות המים יכולה להשתנות בהתאם לקמח שבחרתם לכן נתתי טווח. נלוש את הבצק 5 דקות ולאחר מכן נוסיף את המלח. מאוד חשוב לא לוותר על מלח בבצק שמרים הוא חשוב ומסייע להתפתחות הגלוטן.

נמשיך בלישה עוד 6-7 דקות. מאוד חשוב לתת לבצק לישה ארוכה כדי לפתח את הגלוטן כמו שצריך ולא להפסיק בשלב מוקדם יותר.

לבסוף הלישה נניח את הבצק בקערה משומנת ונכסה את הקערה בניילון נצמד.

נניח להתפחה. חשוב לדעת שזמני ההתפחה משתנים בהתאם למזג האוויר לכן שימו לב שהבצק שלכם מכפיל את נפחו. בקיץ זה יהיה קצר יותר ובחורף, זמן כפול.

ניתן להתפיח לילה במקרר, כאשר אתם מוציאים את הבצק מהמקרר הוא צריך לנוח שעה וחצי בחוץ לפני עבודה. בצק יכול להיות במקרר עד 24 שעות.

לאחר שהבצק שלנו תפח נרדד אותו למלבן אחד גדול. במקביל ניקח גם 500 גרם מילוי רוגלך של spread it ונרדד אותו בין שתי ניירות אפיה (אין צורך לקמח) עד שיהיה דק במיוחד. נרים נייר אפיה אחד ונהפוך את המילוי על הבצק. ממליצה למדוד שגודל המילוי מתאים לגודל הבצק ואם צריך להוריד קצת שוליים. לאחר שהנחנו את המילוי על הבצק נרד מעט כדי לחבר בין השכבות. נקפל לשניים ונרדד עוד. נסו לדקק כמה שאפשר. לאחר שרידדנו לבצק דקיק בשלב זה אפשר להיות מושחתים יותר למרוח ממרח לפני שלב הגלגול. נחתוך לשולשים עם בסיס צר כדי לקבל רוגלך יפה ושמנמן. נגלגל את הרוגלכים שלנו ונניח להתפחה של 30-40 דקות.

נמרח ביצה ונכניס לתנור שחומם מראש על 170 מעלות טורבו למשך30-35 דקות. זמני האפיה משתנים מתנור לתנור

לאחר האפיה נשים המון סירופ סוכר זה חשוב כדי לשמור על מאפה עסיסי ולא יבש