אופן הכנה:
הבצק- במיקסר נשים קמח, שמרים, סוכר, אבקת הפלא, חלב, וניל וביצים.
נתחיל בלישה במשך בערך 5 דקות.
תוך כדי הלישה ברגע שנוצר בצק אפשר להוסיף את המלח ולהמשיך.
נחתוך את החמאה הקרה לקוביות ולאחר 5 דקות לישה נוסיף את קוביות החמאה בהדרגה תוך כדי לישה.
נמשיך ללוש במהירות נמוכה עוד 5 דקות בערך עד שהחמאה נטמעת לגמרי בבצק.
לא להיבהל אם יוצא בצק דביק זה מצויין. לשמן את הידיים, להוציא את הבצק לקערה ולהתפיח עד הכפלת הנפח (אין זמן מסוים תלוי בטמפרטורה).
אם מכינים ערב קודם לשמור במקרר. אני אישית ממליצה להתפיח בצק עם חמאה במקרר אבל במקרה כזה כן תצטרכו להכין אותו יום קודם כי התפיחה שלו תהיה איטית יותר במקרר.
לאחר התפחה נוציא את כל הבצק למשטח מקומח ונרדד למלבן גדול.
הכנת הקרם וניל- בקערה נשים יחד אבקה וחלב/ אבקה ומים ונקציף ממש 20 שניות עד לקבלת קרם יציב. השתדלו לא להקציף לקרם יציב מידי שיהיה לנו נוח למריחה. שימו לב, במידה ותרצו לרכך את הקרם תמיד תוכלו להוסיף עוד קצת נוזל (חלב/ מים) ולהקציף עוד טיפה. במצב כזה- יש לנו קרם וניל שמתאים לאפייה. תוכלו למרוח אותו בכל מצב שתרצו, למלא איתו מגולגלות וגם אוזני המן. כל דבר שדורש אפייה מכיוון שהוא מאוד יציב. במידה ונרצה להפוך אותו לקרם שיתאים לזילוף (כמו פטיסייר) נצטרך להקציף 250 מ"ל שמנת (לבד) ולקפל את הקרם פנימה. ההדרכה לזה תהיה בסרטון נפרד.
נמרח את הקרם וניל במלבן הבצק שרידדנו ונקפל את הבצק פעמיים. כמו ספר, חצי אחד עד לאמצע והחצי השני מעליו (ראו בסרטון) נרדד עוד רצת כדי שיהיה לנו מלבן מעט יותר רחב אבל בזהירות רבה כי שאנחנו מרדדים אנחנו מטמיעים את הקרם בתוך הבצק. נחתוך פסים דקים ונגלגל. שימו לב לשים את הסוף של השבלול מתחת למאפה כדי שלא יפתח לנו. נניח במגש ונכסה במגבת להתפחה שניה של 30 דקות. לאחר מכן נמרח בביצה ונפזר שקדים פרוסים או מה שתרצו ונאפה בתנור שדחומם מראש על 170 מעלות למשך 25-30 דקות. שימו לב שזמן האפייה משתנה מתנור לתנור אז חשוב לשים לב להוציא את המאפה שהוא מקבל צבע שחום ויפה ולא לתת לו להתייבש בתנור
