אופן הכנה:
בסיר נרתיח חמאה, חלב, מים, מלח, סוכר.
כאשר נגיע לסף רתיחה נכבה את האש ונוסיף את הקמח. נערבב באינטנסיביות ללא הפסקה עד לקבלת בצק אחיד.
נעביר את הצק שנוצא למיקסר עם וו גיטרה ונתחיל בערבוב.
חשוב לשקול את הביצים ולא לעשות בערך כי דיוק מאוד חשוב בהכנת בצק רבוך.
איך נשקול כמות מדוייקת של ביצים- נשקול 3 ביצים ובמידה וחסר לנו מעט, נשבור ביצה נוספת לכלי, נשקשק ונוסיף כמה שצריך.
תוך כדי ערבוב המיקסר נוסיף מהביצים (אני אוהבת לשקשק את כולם יחד. בכל פעם שנכניס מתערובת הביצים פנימה זה יראה כאילו הבצק מתפרק, אבל הוא מתאחד מחדש לאחר מספר שניות.
נוסיף את הביצים ב-3 נגלות.
נעשה את בדיקת הבצק הרבוך- נשים בצק בין שתי אצבעות ונפתח את האצבעות כדי לבדוק האם הבצק נמתח (ראו בסרטון).
נעביר את התערובת לשקית זילוף עם צנטר משונן (איזה שתבחרו) אני לרוב מעדיפה m1.
נחמם שמן בסיר. חשוב להשתמש במד טמפרטורה די לוודא שחום השמן נע בין 160-170 מעלות ולא יותר אחרת הצורוס שלנו ישרפו בחוץ ובפנים הבצק יהיה חי.
אני משתמשת במספריים (רצוי כאלה שמשמשות רק למטבח), מזלפת מהצורוס וגוזרת אותם שהם קטנטנים. כמובן שאתם יכולים לבחור את גודל הצורוס שתרצו. אין לזה משמעות.
נוציא את הפופקוצ’ורוס המוכנים מהשמן ישר לתערובת הסוכר קינמון שלנו.
נגיש אותם עם רטבים בצד. הכי מומלץ זה שוקולד וריבת חלב אבל אתם יכולים להתפרע. ואם אתם ממש רוצים אפשר גם לשלץ את הממרח לתוך הצ’ורוס.
