עוגת 8 הטעמים

אופן הכנה:

בקערית קטנה נשים ג’לטין ומים. נערבב היטב ונשרה בצד בערך 10 דקות או עד שמתייצב. אני מעדיפה להשרות ג’לטין במקרר. אנחנו מחכים בעצם שהג’לטין ישתה ויספוג את המים ונגיע למצב שהוא במרקם של ג’לי. אין אפשרות לוותר על הג’לטין בעוגת מוס אמיתית אחרת היא פשוט לא תהיה יציבה וזו תהיה עוגת קצפת. תעקבו אחרי השלבים במדוייק ואני מבטיחה שאין לו טעם.

בזמן שהג’לטין במקרר נכין את הגנאש שלנו. בקערה נשים את השוקולד הלבן יחד עם ה-150 מ”ל שמנת ונחמם במיקרו עד להמסה. אפשר בפולסים ואפשר חימום של דקה.

נערב את השוקולד והשמנת ונניח בצד.

בקערת המיקסר נשים בנתיים את שאר השמנת (750 מ”ל) ונקציף אותה עד שתגיע למרקם יוגורט. עד שבלון ההקצפה ישאיר סימנים קלים בשמנת ונעצור. מאוד חשוב לא להקציף יתר על המידה מכיוון שלא תהיה דרך חזרה והמרקם יהרס.

לאחר שהגענו למרקם יוגורט, נוציא את הג’לטין מהמקרר. בשלב זה הוא אמור להתייצב ולכן מאוד חשוב להתחיל איתו שלא נצטרך לעצור את התהליך ולחכות. ברגע שהג’לטין שלנו התייצב אנחנו נחמם אותו קלות במיקרו על מנת להמיס אותו. שימו לב אסור לנו לחמם את הג’לטין יותר מידי אחרת הוא יכול להרוס לנו את המסה ויתקבל מרקם גושי. נחמם את הג’לטין 10 שניות במיקרו ואם הוא לא נמס לגמרי נוסיף עוד 10 שניות.

נערבב אותו כדי לוודא שנמס לגמרי ונשפוך אותו לגנאש שוקולד המומס. שימו לב שחשוב לערבב אותו לתערובת חמה ולא קרה כיוון שאנחנו רוצים לעשות השוואת טמפרטורה וקודם להוסיף לשוקולדו רק אז לשמנת על מנת למנוע גושים.

לאחר שהוספנו לשוקולד וערבבנו היטב ניקח מטרפה ונתחיל לערב את השמנת שהקצפנו ותוך כדי נשפוך מתערובת הגנאש והג’לטין. זה נקרא השוואת טמפרטורות. אנחנו לאט לאט מכניסים תערובת חמה לקרה. לאחר שערבנו היטב את על המסה אנחנו מחלקים ל-8 קערות. כל קערה 110 גרם בלילה. אם נשארה לכם בלילה תוכלו להכין איתה מגנום מוס או לשים בצנצנת.

בשלב זה חשוב לעבוד מהר יחסית כי הג’לטין מתקרר ומתחיל לייצב את המסה. לכן אני ממליצה להכין מראש את הטעמים שאתם בוחרים, את הקערות וכל הציוד הנדרש.

נוסיף כף ממרח לכל קערה. אם אתם משתמשים במחית מרוכזת אפשר פחות כמובן. נערבב ונשפוך לתבנית משולשים.

שימו לב שאתם יכולים להכין את המתכון הזה ולשפוך לאיזו תבנית שתרצו ותקבלו מוסים אישיים, אין משמעות לסוג התבנית.

אני השתמשתי בממרחים של spread it- ריבת חלב, פרלינה לוז, מחית פיסטוק, נוצ’ולה, בייגלה, קרמל מלוח, משחת פירות יער ומנגו.

אני ממליצה לכם להכין פתקיות קטנות ולרשום את שמות הטעמים ולהניח על כל משולש כדי שתזהו את הטעם לאחר הקפאה.

נקפיא את המוסים שלנו לילה או פשוט עד שהם קופאים לגמרי. נחלץ אותם ונסדר על מגש או תבנית.

בשלב זה תתפרעו ותקשטו איך שבא לכם. אפשר לזלף ממרח, אפשר להמיס שוקולד לבד או גנאש ולשים.

נסדר קישוטים בהתאם לטעמים וזה מוכן.

איך שומרים?

תמיד כדאי לשמור מוס בקופסא סגורה על מנת שלא יקבל טעם לוואי מהמקפיא.

במקרר אפשר לשמור למספר ימים ובמקפיא לשלושה חודשים. שימו לב ששוקולדים לקישוט שתניחו מעל עשויים להתייבש במקרר אז אם הכנתם מראש אני ממליצה לקשט סמוך להגשה

**מהמתכון הזה אפשר להכין עוגת מוס בקוטר 18. כמות ממרח אם רוצים להכין עודה- 150 גרם