פאי לימון פיסטוק

אופן הכנה:

שלב ראשון- תחתית פיסטוק פריכה עם טעם עדין אך מורגש של פיסטוק. אני ממש ממליצה לא לוותר עליה היא משתלבת פשוט נהדר עם הלימון.

שלב שני- קרם לימון. אני יודעת, לבשל ביצים זה תמיד מלחיץ, החשש שהכל יהפוך לחביתה אבל שימו לב איך מפלס הלחץ יורד- אנחנו בסך הכל שמים את כל החומרים בסיר ומערבבים 10-15 דקות על שהכל יסמיך. זה הכל אין פה משהו מעבר.

שלב שלישי- הכנת המרנג. אני ידעת שרובכם מכירים את המרנג הקלאסי- הקצפת חלבונית והוספת סוכר. אך זו שיטה שמעט חלפה מהעולם ופחות משתמשים בה היום בעיקר בגלל הביצים החיות. אנחנו הולכים להכין מרנג שוויצרי שגם הוא לא מורכב בכלל. נבשל קלות את החלבונים בבן מארי ורק לאחר מכן נקציף אותם.

מתחילים.

לתחתית- בקערה נשים יחד את כל המצרכים ונערבב לתערובת אחידה. נשטח בתבנית פאי, נהדק היטב ונעביר להקפאה של 15 דקות.

לקרם לימון- בסיר קטן נשים יחד סוכר, מיץ לימון, גרידת לימון וביצים. נשים על הגז ונערבב בלי הפסקה עד שהתערובת מסמיכה. זה לוקח 10-15 דקות שבהן אסור להפסיק לערבב לרגע כדי שלא תיווצר לנו חביתה. אני יודעת שקינוחים מסוג זה עם בישול ביצים הם מעט מלחיצים, אבל הדבר היחיד שיש פה לעשות הוא רק לערבב בלי הפסקה. כאשר התערובת שלנו מסמיכה נעביר אותה לכלי/ מד ליטר, נוסיף פנימה קוביות חמאה ונטחן הכל יחד עם בלנדר מוט על מנת להפוך את כל התערובת לאחידה. אם אין בלנדר מוט אז תעבירו למעבד מזון אבל בהחלט חשוב להעביר טחינה. כאשר הקרם לימון אחיד נשפוך אותו מעל התחתית שלנו ונעביר לקירור של שעתיים עד להתייצבות (עדין לא מקפיא בשלה זה)

למרנג השוויצרי- בסיר קטן נרתיח מים על הגז. בקערה נשים את החלבונים והסוכר ונניח מעל הסיר עם המים הרותחים (בן מרי) ונערבב בלי הפסקה (כן כן במתכון הזה מערבבים המון). שימו לב שהמים בסיר לא נוגעים בקערה רק, צריך ממש מעט מים, ככה נבטיח שהחלבונים לא יהיו חיים. לאחר מספר דקות של ערבוב נבדוק האם מוכן. נכניס אצבע פנימה ונבדוק אם עדין יש גרגירי סוכר או שהתערובת חלקה. במידה והיא חלקה היא מוכנה לשימוש. נוריד מהסיר ומיד נעביר למיקסר עם בלון הקצפה. נקציף את המרנג שלנו מספר דקות גם על להיווצרות מרנג וגם עד שהתערובת מתקררת. אין חשש להקציף תערובת מרנג יותר מידי, מרנג לא נשבר אז עדיף לתת לו להיות יציב ולהקציף לפחות 10 דקות על מהירות גבוהה.

לאחר שהמרנג מוכן אפשר למרוח אותו למעלה כמוני או לזלף איף שתרצו. באמצעות ברנר נשרוף מלמעלה את המרנג קלות והוא מוכן.

בשלב זה אפשר לשמור ל-3-4 ימים במקרר או עד שבועיים וחצי במקפיא בכלי סגור כמובן.

שתי אופציות נוספות לתחתית-

אם כבר הגעתם לכאן ועדין לא רוצים בסיס פיסטוק, הנה שתי אופציות אחרות

בסיס עוגיות- זה בסיס לעצלנים אבל הוא אחלה ונותן קראסט מצוין למי שלא רוצה להתעסק על תחתית אפויה

200 גרם פתיבר טחון

100 גרם חמאה מומסת

נערבב יחד בקערה, נשטח בתבנית פאי ונעביר להקפאה של 15 דקות.

תחתית בצק פריך-

התחתית הקלאסית של הפאי לימון הכולל אפיה עיוורת (אסביר למטה) עשוי מבצק פריך.

190 גרם קמח

3 כפות סוכר

קורט מלח

120גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

1 ביצה מדיום/ לארג

כפית מחית/ תמצית וניל

אופן הכנה- במעבד מזון או מיקסר עם וו גיטרה נשים קמח, חמאה, סוכר, וניל ומלח. נערבב יחד עד לקבלת תערובת חולית. נוסיף את הביצה ונאחד לבצק. את האיחוד הסופי מומלץ לעשות ביד. נעטוף בניילון נצמד ונעביר למקרר לחצי שעה. לאחר קירור נרדד את הבצק ונניח על תבנית הפאי שלנו. נוריד שאריות, נחורר במזלג את התחתית ונתחיל אפיה בתנור שחומם מראש על 170 מעלות טורבו. ב-15 דקות הראשונה נאפה באפיה עיוורת, זה אומר שעל הבסיס נניח נייר אפיה ועליו נניח משקולת. המשקולת יכולה להיות כל קטנייה שלא תיתן לבצק לעלות בזמן האפייה, למשל- גרגירי חומוס, אורז וכו’. לאחר 15 דקות נוריד את המשקולת ונאפה עוד 10 דקות

טיפ נוסף- אפשר לעשות מתכון זה גם כחיתוכיות אם אין לכם תבנית פאי. אפשר לשים ברינג מרובע או עגות ולאחר שמוכן פשוט לחתוך