סטיקי באנס קינמון

הבצק- במיקסר עם וו לישה נשים קמח, שמרים, סוכר, אבקת הפלא, ביצים וחלב. נלוש במהירות איטית למשך 5-6 דקות. לאחר זמן זה נוסיף את המלח ונעלה את מהירות הלישה לבינונית פלוס. נתחיל להטמיע את החמאה. נוסיף תוך כדי לישה את קוביות החמאה ונמשיך בלישה עד שכל החמאה נטמעת, בערך 5-6 דקות נוספות. נעביר את הבצק לקערה משומנת ונתפיח עד להכפלת הנפח (בערך 3 שעות).

בזמן ההתפחה אפשר להכין את הקרמל ולתת לו להתקרר בצד בנתים כדי שלא נעבוד איתו חם מידי. בסיר שטוח או מחבת נניח את הסוכר הלבן ונשתדל לא לערבב רק להזיז ולנער את המחבת. שהסוכר לאט לאט נמס ומגיע לצבע ענברי אפשר לערבב כדי לעזור לו שימס באחידות. במקביל נרתיח את השמנת המתוקה כדי שלא יהיו הבדלי טמפרטורות בין הסוכר הלוהט לשמנת הקרה. נוסיף את השמנת הרותחת בהדרגה לסוכר תוך כדי ערבוב. אם נהיה לכם גושי קרמל לא להילחץ. להנמיך לאש נמוכה ולהמשיך לערבב עד המסה במשך כמה דקות. נסנן את הקרמל ונניח בצד.

אני חילקתי את הבצק שלי לאחר התפחה לשני חלקים שווים ועשיתי את אותה פעולה פעמיים כי יותר נוח לעבוד ולכפל בצד קטן יותר מאשר כמות גדולה כזו. נרדד את הבצק למלבן ונמרח ממרח קינמון של Spread it. נקפל את הבצק לשניים ונרדד בהתחלה ממש חלש כד שהמילוי לא יברח ואז נדקק יותר את הבצק. נמרח שכבה נוספת ושוב נקפל את הבצק ונרדד לבצק דק ככל האפשר, אחרי האפייה זה ייתן לנו שכבות מהממות ומלאות טעם אך שימו לב שאם אתם מתקשים בקיפולים אפשר לוותר ולמרוח שכבה אחת ולהמשיך הלאה. לאחר שסיימנו את שני הקיפולים והרידוד האחרון נחתוך פסים ונגלגל לשושנים.

נשפוך בתשנית את הקרמל ונפזר מעל פקאנים קצוצים. מעל נסדר את השושנים שלנו. נניח את השושנים להתפחה של 30 דקות נוספות ואז נכניס לתנור שחומם מראש על 170 מעלות טורבו למשך 35-40 דקות. שימו לב שזמני האפיה משתנים בהתאם לתנור שלכם אז נאפה עד שמשחים. לאחר אפיה ניתן לתבנית להתקרר אבל לא יותר מידי זמן כי מיד צריך להפוך את הבאנס שלנו על משטח. ככה מגישים אותם שהם ספוגים ושוחים בקרמל, כלכך טעים ומרשים.