חיתוכיות אלפחורס

במיקסר עם וו גיטרה נתחיל בערבוב החמאה הקרה עם אבקת הסוכר עד שנגיע למקרם קרמי ואחיד. נוסיף את החלמונים אחד אחרי השני עד להטמעה מלאה.

נוסיף ווניל.

נוסיף את הקמח, הקורנפלור (חובה) ואבקת האפיה. נערבב מעט רק עד לאיחוד הבצק.

נעביר 3/4 מכמות הבצק לרינג מרובע ונשטח עם היד.

נעשה חורים עם מזלג ונכניס לאפיה של 10-12 דקות בתנור שחומם מראש על 180 מעלות טורבו.

לאחר אפית התחתית ניתן לבצק להצטנן ונמרח את הריבת חלב. רצוי למרוח שכבה נדיבה של ריבת חלב כדי שהבצק לא ישתלט.

ניקח את הבצק שנשאר לנו ומפואר או עם הידיים לחתיכות קטנות ונפזר מלמעלה.

נכניס לאפיה נוספת של 10/12 דקות באותו תנור כמו מקודם.

לאחר אפיה נניח על השיש להתקררות וצינון ורק לאחר מכן נחתוך לריבועים בגודל שתבחרו.

אפשר לשמור בקופסא אטומה על השיש למספר ימים

אפשר לשמור במקפיא עד חודש

לגירסא הפרווה אפשר להחליף חמאה במחמאה/ נטורינה