עוגת גבינה פלאפית

נפעיל תנור על 200 מעלות חום עליון תחתון.

נשתמש בסיר ג’חנון קוטר 20/22 נשמן את הדפנות ונניח על הדפנות נייר אפיה. נייר האפיה נדבק ישר כאשר התבנית משומנת.

תחילה נפריד ביצים- חלמונים וחלבונים.

בקערה גדולה נערבב גבינה לבנה, גבינת שמנת, שמנת חמוצה. רצוי להשתמש בגבינות כאשר הן בטמפרטורת החדר כדי למנוע גושים.

נוסיף לתערובת חצי מכמות הסוכר (125 גרם) ונערבב.

נוסיף 7 חלמונים שהפרדנו ונערבב שוב לאיחוד.

נתחיל בהוספת החומרים היבשים- קמח, קורנפלור ופודינג. מערבבים את התערובת כשתי דקות עד שנגיע לבלילה חלקה.

נעבור למיקסר- נתחיל בהקצפת החלבונים במהירות גבוהה למשך דקה. נוסיף את הסוכר שנשאר  בזרם דק לחלבונים ונקציף על מהירות גבוהה עד לקבלת קצף יציב אך לא נוקשה. יש להיזהר מהקצפת יתר של החלבונים, אנחנו לא רוצים קצף קשה מידי.

נעביר את קצף החלבונים לקערה הגבינות ונאחד בין התערובות בתנועות קיפול עדינות.

נכניס לתנור שחומם מראש על 200 מעלות. בתחתית התנור נמלא תבנית במים רותחים ליצירת סביבה עשירה באדים.

נאפה את העוגה במשך 15 דקות ואז נוריד ל-160 מעלות ונאפה את העוגה לעוד שעה וחצי עד שהעוגה מוכנה.

מוציאים מהתנור ומחלצים מהתבנית שהעוגה קרה.

רק לאחר שהעוגה מתקררת נפזר אבקת סוכר.

לשים במקרר לפחות 6 שעות

לפני הגשה. עדיף להכין יום קודם.

ניתן לשמור את העוגה במקרר